麥市干子是湖北咸寧特色小吃,到現(xiàn)在已經有四百余年的歷史了,采取獨特的制作工藝,做出百味豆腐干,口感純美,從民間傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代的流水線生產,如今已形成了一定的規(guī)模。
1、麥市干子中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;
2、麥市干子含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、麥市干子含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
1、麥市干子是以大豆為原料,經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。
2、麥市干子的制作從篩選和浸泡黃豆開始,數(shù)小時后,浸泡好的黃豆被撈起,在水中淘洗。接下來是在石磨中將黃豆磨成漿,磨漿完畢,加水搖漿過濾。這一切都需要慢慢手工操作。過濾后的生豆?jié){在廚房里燒煮直到沸騰。燒開的豆?jié){裝缸后加入熟石膏,靜置一段時間就能生成豆腐腦。最后就是上架壓制豆腐干子了,這些其實都就是傳統(tǒng)豆腐的做法。而后再進廚房鹵煮干子,在陽光下晾曬,這才是炮制麥市干子獨有風味的特別過程。