麥市干子基本介紹

麥市干子是湖北咸寧特色小吃，到現(xiàn)在已經有四百余年的歷史了，采取獨特的制作工藝，做出百味豆腐干，口感純美，從民間傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代的流水線生產，如今已形成了一定的規(guī)模。

麥市干子食用價值

1、麥市干子中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2、麥市干子含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、麥市干子含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

麥市干子制作方法

1、麥市干子是以大豆為原料，經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。

2、麥市干子的制作從篩選和浸泡黃豆開始，數(shù)小時后，浸泡好的黃豆被撈起，在水中淘洗。接下來是在石磨中將黃豆磨成漿，磨漿完畢，加水搖漿過濾。這一切都需要慢慢手工操作。過濾后的生豆?jié){在廚房里燒煮直到沸騰。燒開的豆?jié){裝缸后加入熟石膏，靜置一段時間就能生成豆腐腦。最后就是上架壓制豆腐干子了，這些其實都就是傳統(tǒng)豆腐的做法。而后再進廚房鹵煮干子，在陽光下晾曬，這才是炮制麥市干子獨有風味的特別過程。