蟹粉燒蹄筋介紹

老上海人年夜餐桌上，少不了一道經(jīng)典的蟹粉蹄筋！借了蟹粉鮮味的蹄筋，吃口軟糯、膠質(zhì)滿滿，還帶著幾分嚼勁，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水發(fā)蹄筋400克（干蹄筋約需200克），蟹粉（包括蟹黃、蟹肉）75克，香菜少許。

調(diào)料：

黃酒3匙，蔥花、姜末各半匙，細(xì)鹽、醬油、白糖、米醋各少許，40°水生粉2匙半，豬油50克。

制法：

1、干蹄筋水發(fā)方法：將干蹄筋放在盛器中，加清水浸沒，放蔥結(jié)、姜塊、黃酒，上籠用大火沸汽猛蒸2小時，至軟糯而有彈性即成。

2、把水發(fā)蹄筋一切兩段，每段再直剖成兩片。香菜切成3厘米長的段。

3、凈鍋燒熱，加少量油，燒至油六七成熱時，放蔥花、姜末煸炒出香味，放蟹粉煸炒去腥，加黃酒、醬油、白糖，最后加米醋，盛在小碗中待用。

4、原鍋內(nèi)放鮮湯（約250克）、蹄筋，燒沸，放黃酒、醬油、細(xì)鹽、白糖，燒透，再放味精、米醋，將水生粉徐徐淋入勾流利芡，隨即將豬油沿鍋內(nèi)壁徐徐淋入，并將炒好的蟹粉均勻地撒在蹄筋上，然后盛出，撒上香菜段即成。

特點(diǎn)：

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美，香菜碧綠清香，系秋令著名筵席菜品、應(yīng)時佳肴之一。

竅門：

1、蹄筋的口感應(yīng)是軟糯滑口、富有彈性，故水發(fā)時，不可過熟，過爛。

2、蟹粉要用油煸去腥，并多放姜末、米醋，但不宜使用麻油，因蟹肉陰涼、麻油滑腸，腸胃功能較差者不適應(yīng)。