興縣冒湯的簡(jiǎn)介

興縣冒湯是山西呂梁當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，其?shí)是細(xì)粉條煮小餃子，里面還有青紅絲、海帶絲等，主要原料有兩樣：粉絲和餃子，把事先準(zhǔn)備好的粉絲和餃子放入開(kāi)水中煮熟，出鍋后撒上蔥白和香菜末，還有染成青紅色的雞蛋皮，再添幾根海帶絲，如果愛(ài)吃辣椒，再放一勺辣椒油，吃起來(lái)熱辣辣，渾身冒汗，不負(fù)“冒”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽湯的原料為細(xì)粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮芫荽、香油等。

做法：

1、興縣帽湯所用的粉絲多自制，山藥搗碎，過(guò)篩，做成淀粉，淀粉內(nèi)配以適量自礬，用極細(xì)的小孔（香頭粗細(xì)）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內(nèi)，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半干后收起，晾干。

2、青紅絲多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內(nèi)，攤薄，待焦黃時(shí)取出，切成細(xì)絲。

3、小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調(diào)料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿卜，豬肉餡多配白菜、粉條。

4、制作帽湯先把水燒開(kāi)，把事先準(zhǔn)備好的細(xì)粉絲、小扁食按吃食人數(shù)，適量下鍋，一般一碗帽湯下餃?zhǔn)畟€(gè)。

5、煮熟后盛在小碗內(nèi)，舀點(diǎn)湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮芫荽，灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋，辣椒等調(diào)料湯，即可食。食時(shí)配以拉絲烙餅更是可口。

興縣冒湯的來(lái)源

興縣帽湯興起的時(shí)期，史料里面沒(méi)有記載。據(jù)說(shuō)，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問(wèn)友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當(dāng)時(shí)的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diào)料。餃子是羊肉餡餃子。孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味食品，贊不絕口，直吃的肚子鼓脹才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說(shuō)：粉湯吃起來(lái)雖香鮮可口，但品種太單調(diào)，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好。次日，朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內(nèi)，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開(kāi)吃要可口。

此后，人們?cè)谧龇蹨鍪蹠r(shí)，總要配以餃子。后來(lái)興縣帽湯制作技藝越來(lái)越精湛，四十至五十年代，城關(guān)劉楊控所制的扁食帽湯名冠興縣，八十年代傳至省城，深得省城人民的喜愛(ài)。

興縣冒湯名字說(shuō)法

興縣帽湯的名字，有三種說(shuō)法：一種說(shuō)法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音，說(shuō)明帽湯生意越來(lái)越興隆；一種是寓意吃帽湯的人，吃了之后，家庭興旺發(fā)達(dá)，能廣進(jìn)財(cái)源。