什么是膏蟹

掩仔蟹正常情況下經(jīng)歷脫殼、交配后變?yōu)楦嘈?，膏蟹的蟹膏為固體狀，厚實(shí)、滿腔，是青蟹中的高檔品種之一。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過(guò)看、掂、按、提四方法，挑選肥美的青嶼膏蟹；

二、配料。配以一些潮汕美味調(diào)料，清淡為要，以免辟退蟹之本味；

三、蒸蟹。要訣有五：①先排盡蟹肚中的雜物；②蟹放在鍋中應(yīng)肚子向上；③要隔水蒸；④要用猛火蒸，使蟹肉與蟹殼迅速分離，也方便蟹肉將調(diào)料的味道吸入；⑤蒸的時(shí)間一般在15分鐘左右。

青嶼膏蟹產(chǎn)地

青嶼膏蟹產(chǎn)于榕汀水出?？诘那鄮Z，北岸有獅山，南岸有象山。青嶼蟹產(chǎn)地有獅、象把守?？诘拿利悅髡f(shuō)。相傳古時(shí)東海水族中惡獸經(jīng)常進(jìn)入此地，肆孽水上漁民，上岸傷害人畜……后來(lái)激怒了天上赤腳大仙，派遣身邊一對(duì)神獸——青獅和銀象，下凡除惡，從此兩岸鄉(xiāng)民安居樂(lè)業(yè)。神獸怕自己一走，惡獸會(huì)前來(lái)興風(fēng)作浪，便決定在兩岸定居下來(lái)。青獅羽化成丁北岸的獅山，蒼翠碧綠，青嶼汛城在焉！銀象羽化于南岸石井山，即象山，石潔似雪，石井炮臺(tái)踞哉！在“獅象把守?？凇钡膫髡f(shuō)和勝跡中，肥美的青嶼蟹于此繁殖成美食名產(chǎn)。

青嶼膏蟹的功效

青嶼膏蟹由于有得天獨(dú)厚的生態(tài)自然環(huán)境，確立了它質(zhì)優(yōu)味美，成為潮汕“蟹中之王”。經(jīng)過(guò)蒸飪而成的“亨通”青嶼蟹有四美味：

一、大腿肉——肉絲短而纖細(xì)，味純，甜美；

二、小腿肉——肉絲長(zhǎng)而細(xì)嫩，甜而不膩；

三、蟹身肉——肉質(zhì)清白晶瑩，香甜爽口；

四、蟹黃膏——紅脂香嫩，清肺潤(rùn)脾，消食開(kāi)胃。