博愛(ài)漿面條的制作方法

1、用做豆腐時(shí)擠出的豆湯當(dāng)老湯在鍋里熬，湯燒開(kāi)后將面條下到鍋里，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃豆，涼調(diào)芹菜，芝麻炒焦后軋成的的碎末，香油等等，不放醬油、醋等佐料。

2、這樣做出的漿面條面色很白，白中有青，青中有紅，紅中有黃，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一類的佐料，十分可口。

3、吃法更是簡(jiǎn)單，一雙筷子即可，是博愛(ài)的一道名吃。

博愛(ài)漿面條家常做法

首先，綠豆100克，洗凈，用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，然后，打成豆?jié){備用。

第二，將豆?jié){放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到（大約1-2天）。

第三，取芹菜200克，洗凈焯水切粒黃豆100克，加鹽30克干芝麻葉少許，用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續(xù)用熱水浸泡2小時(shí)

第四，發(fā)酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫，這時(shí)，要淋一點(diǎn)香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精。

最后，撒上備好的黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

博愛(ài)漿面條的由來(lái)

過(guò)去的時(shí)候，漿面條只是一般人家里的副餐，不是每天都可以享受得到的，因?yàn)槟菚r(shí)豆腐做得少，因而漿面條的主要原料酸豆?jié){就少。何況，還要有花生、黃豆之類東西。即使這樣，那時(shí)候的人們的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，漿面條只是一種小吃，根本不能登大雅之堂的。但是，又因?yàn)楹贸?，營(yíng)養(yǎng)豐富，隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)吃有了深刻的變化，野味和稀罕成了首選的目標(biāo)，況且漿面條可口、便宜、實(shí)惠，一大碗才賣1塊多錢，一碗就能吃個(gè)差不多，這是漿面條進(jìn)入市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿?，這樣漿面條才“猶抱琵琶半遮面”，逐漸在市場(chǎng)上露出崢嶸。

不過(guò)最開(kāi)始，也僅僅是在路邊的地?cái)偵夏軌虺缘綕{面條。漿面條進(jìn)入大飯店是近幾年的事情，但是一進(jìn)入大飯店，它就有不可收拾的欲望，逐漸占領(lǐng)了餐桌上的一席之地，倒是成了一種餐桌上的主食，這是人們始料不及的。

飲食是一種文化，像川、豫、粵大菜，滿漢全席，無(wú)不充滿著濃厚的地域特色和文化的內(nèi)涵，博愛(ài)沒(méi)有典型的大菜，漿面條的出現(xiàn)總算是彌補(bǔ)了一下飲食上的缺憾。無(wú)論是坐在路邊吃一碗漿面條，還是在五星級(jí)飯店點(diǎn)一碗漿面條，都是很可意的事情，因?yàn)楹壬弦豢诿鏈?，酸溜溜、香噴噴的，這種享受也是一種文化。