孟州渾漿涼粉的做法

1、破碎。把干凈的綠豆用破碎機過一遍，劈成兩三瓣兒的碎粒兒，這樣，能大大縮短泡豆的時間。

2、浸泡。把這些碎粒兒放在幾個巨大的青瓦盆中清水浸泡兩個小時。

3、磨漿。以前是石磨磨漿，費時費力，現(xiàn)在改為電動磨漿后，效率提高了好幾倍。把泡脹的豆子和泡豆的水，一起倒進料斗里，電鈕一按，磨漿機開始工作。它的下面有兩個出口處，一邊徐徐吐出料渣，一邊嘩嘩流出漿液。這時，在空氣里，你已經(jīng)能聞得到淡淡的豆香。

4、過籮靜置。幾大盆漿液過細籮后，什么也不用做，靜置一段時間就可以了。

5、熬制。熬制混漿涼粉的鐵鍋很大，直徑有一米多。把干凈的大鍋又刷了一遍，行偉妻子才把攪勻的漿液倒進大鍋里，然后又放入適量的堿面和食鹽。

6、攪拌。攪拌的工具是木制的，叫攪耙兒，類似于夏天曬麥子時用的木刮。它的頂端是一塊長方形木板，中心安裝了一根一米多長的木把兒，輕巧又實用。之所以不停地推著圈兒攪動，是怕漿液受熱不均而糊了鍋底兒。

7、晾涼。做好的涼粉起鍋裝盆，找個通風(fēng)透氣的地方，等到?jīng)龇哿劳讣纯伞?/p>

孟州渾漿涼粉的吃法

渾漿涼粉最佳口味是涼拌，涼拌也分三種，蒜泥，辣椒，芥末，最正宗的是芥末拌。孟州渾漿涼粉怎么調(diào)？成型的渾漿涼粉表面是帶點棕色的，切開就是淡淡的墨綠色了，而這吃法也很簡單，切成寬條后加蒜水、麻醬、芥末和辣椒油等，吃起來口感很潤滑。

孟州渾漿涼粉能炒嗎？混漿涼粉有涼拌和熱炒兩種吃法。若吃熱炒涼粉，一般選擇在寒冷的冬季。先把混漿涼粉切成麻將子大小的方塊兒，再準備好蔥花兒，接著，平底鍋底兒抹上油，油熱，撒入涼粉塊兒，攤勻，幾分鐘后，一面便煎得焦黃，再用木鏟一翻，煎另一面。最后，撒上鹽、蔥花，一碗外焦里嫩的炒涼粉出鍋了。

孟州渾漿涼粉的由來

據(jù)老人們口口相傳，清初，孟州有個叫薛所的人，曾在朝中做禮部左侍郎，后告老還鄉(xiāng)。其病故時，朝廷派一位阿哥前來吊唁。阿哥千里迢迢到了孟州，一路奔波勞頓，又加上水土不服，突然胸悶腹脹，不能進食，隨行御醫(yī)也毫無辦法。貼身侍衛(wèi)見阿哥病倒，急得團團轉(zhuǎn)。

這時，縣令身后的師爺出了一個主意，他說城東南莊有一個叫吳明的，善做混漿涼粉，他做的涼粉，清熱健脾，祛風(fēng)扶正，不妨一試。侍衛(wèi)聽罷，立即著人到南莊買了一碗渾漿涼粉。說來也怪，那阿哥嘗了一小口，又想吃第二口，越吃越有滋味。不知不覺一碗混漿涼粉竟被吃得干干凈凈，他還意猶未盡。

第二天又吃了一大碗，幾天后，阿哥病好如初。為了感謝吳明，阿哥表示回去就向阿瑪討個官讓吳明當當。吳明堅辭，說自己鄉(xiāng)野村夫，受不得朝廷的約束，還是在鄉(xiāng)下賣涼粉快活自在。阿哥過意不去，就賜他綠豆千石，封他為混漿涼粉王。那吳明磕頭謝恩，不勝歡喜。

阿哥回京后，逢人便講這段奇遇，從此孟州渾漿涼粉的名氣大增，就連京城的官宦人家也以能吃到孟州的混漿涼粉為榮。