烤豬蹄是哪里的特產(chǎn)

烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜肴，在很多地方都有特色烤豬蹄，安徽、遼寧、淮安地區(qū)的烤豬蹄較為出名。

烤豬蹄色、香、味俱全，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”，可以與熊掌比擬。秉承了國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法。烤豬蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道人間美食。

烤豬蹄是發(fā)物嗎

烤豬蹄是不屬于發(fā)物的，豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白，適當(dāng)食用對(duì)我們的身體還會(huì)有一定的好處。

烤豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：眾所周知，豬蹄里面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會(huì)吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴，女士們往往會(huì)不約而同的想要多吃點(diǎn)。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，一種生物性高分子物質(zhì)，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對(duì)皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤，如果生烤，不容易烤熟。豬蹄就是燉都要好久才熟透軟糯，生烤很難達(dá)到效果，要煮熟了再烤才香。

鹵豬蹄：

處理好的豬蹄用料酒、老抽、少量鹽腌制一下，放入水中煮制（有老湯就更好啦），加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮等鹵肉調(diào)料把豬蹄煮9分熟。（鹵的時(shí)候可以放幾顆煮好的白蛋，豬蹄好了的時(shí)候，鹵蛋也就好了）。建議可以用高壓鍋，這樣省時(shí)，而且能鎖住營(yíng)養(yǎng)，質(zhì)地也更軟嫩。

腌豬蹄：

腌豬蹄這一步可以影響烤豬蹄的口味。鹵好的豬蹄晾涼之后就可以腌制了。所謂的腌制其實(shí)就是根據(jù)不同的口味用不同的醬料、調(diào)料腌制一下豬蹄。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于前豬蹄平時(shí)靠前腿發(fā)力，活動(dòng)量比較大，因此前蹄的形狀相對(duì)粗壯，看起來微微彎曲，肉質(zhì)較厚，同時(shí)表面的褶皺也非常明顯。前蹄肉厚、筋多，吃起來非常好吃、有嚼勁，適合紅燒豬蹄、鹵豬蹄或者是烤豬蹄；后蹄肉會(huì)比較少，骨頭也比較大，適合用來燉豬蹄湯。過年買豬蹄，根據(jù)自己的需求去選擇適合自己烹飪的豬蹄。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四只帶筋豬前蹄（約兩斤半）；黃酒；老鹵（沒有的買超市綜合鹵料的香料包現(xiàn)鹵）；新添少量冰糖（或紅糖）；蔥；姜；蒜；八角；香葉；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；鹽；醬油；蠔油；麥芽糖（刷表面，非必須）；辣椒面；花椒粉；熟黃豆粉；花生碎；鹽；五香粉；蔥花；香菜。

烤豬蹄是怎么做的

街頭版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且豬蹄實(shí)在油脂豐富，不刷油烤出來一點(diǎn)也不遜色，吃口更加肥而不膩。

1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時(shí)間略久，盡量撇干凈）。

2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬。

3、小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）。

4、烤架上刷少許油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。

5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。