基本介紹

羊肉粉湯是一道家常菜肴，不含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

做法一

材料：燉羊肉的原湯、水晶粉250克、青蘿卜、蒜苗、蔥、香菜適量、鹽、雞精、白胡椒粉適量。

做法：

將水晶粉提前用量水泡軟，備用；青蘿卜洗凈切成塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥切成粒，香菜切成段。

取一干凈鍋，將原湯舀出，有羊油最好，加入開水，原湯和開水的比例是2：1；放入切好的蘿卜片，大火燒開，調(diào)入鹽、雞精、白胡椒粉，關(guān)小火。

可以切一些肉片放入，做成羊肉泡饃。

吃羊湯泡饃，就把煮好的羊湯舀進(jìn)碗里，放入切好的蒜苗蔥香菜，淋點(diǎn)辣椒油，掰開餅泡在湯里，即可。吃羊肉粉湯時(shí)，先將泡好的粉條抓進(jìn)碗中，舀入滾開的羊湯氽燙，把燙過粉的湯再倒回鍋中，再舀入再倒回，這樣三四遍，就可以舀入原湯，放切好的蒜苗蔥香菜，淋點(diǎn)辣椒油，即可。

做法二

材料：牛肉1000克、羊肉25克、粉條（干）30克、豆腐30克、菠菜20克、西紅柿1個(gè)、食鹽5克、蔥10克、姜5克、八角1個(gè)、料酒10克、生抽5克、胡椒粉少許、香菜10克、陳醋少許。

做法：

牛肉湯：牛肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉，加入足夠多的湯，加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈準(zhǔn)備好。

菠菜洗凈，粉條用開水泡好。

羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫，撈出來備用。

豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用。

菠菜用開水燙一下去除草酸。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放豆腐、西紅柿，加入生抽、醋調(diào)味后小火煮3分鐘。

加入菠菜和香菜，最后加鹽調(diào)味即可。

烹飪技巧

牛羊肉焯水的時(shí)候都要涼水下鍋。

粉條要事先泡軟，否則煮很久都不爛的。

菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃會(huì)產(chǎn)生草酸鈣對人體不利，焯一下就好了。