大縱湖大閘蟹介紹

大縱湖大閘蟹，出產(chǎn)于大縱湖及鹽都地區(qū)條件相似水域，因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養(yǎng)豐富。大縱湖大閘蟹一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黃金，肢體肥大，肉質(zhì)細嫩，唇口留香，成為美食家們追捧的鮮美佳肴。

大縱湖大閘蟹的產(chǎn)地

大縱湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)、樓王鎮(zhèn)、學(xué)富鎮(zhèn)、秦南鎮(zhèn)、尚莊鎮(zhèn)、郭猛鎮(zhèn)、大岡鎮(zhèn)、龍岡鎮(zhèn)、鹽龍街道辦事處、潘黃街道辦事處、張莊街道辦事處、新區(qū)管委會共12個鎮(zhèn)街道辦事處管委會現(xiàn)轄行政區(qū)域。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經(jīng)119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官特色：青殼，白肚，金爪，黃毛，膏滿，肉甜，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

大縱湖大閘蟹生長環(huán)境

大縱湖位于泰州、淮安和鹽城三市之間，是里下河地區(qū)面積最大、水位最深的湖泊，湖水碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，氣候宜人，水草茂盛，螺蜆、小魚豐盛，是大閘蟹定居生長理想的“水中宮殿”，蘇中蘇北地區(qū)最重要的大閘蟹產(chǎn)地之一。

鹽都區(qū)境內(nèi)湖蕩、河溝縱橫交錯，水質(zhì)優(yōu)良。境內(nèi)水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標準，尤其大縱湖水透明度高，水質(zhì)最佳，為鹽城市區(qū)重要的飲用水源，水質(zhì)達到國家二類飲用水標準，其亞硝酸鹽0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，懸浮物平均20毫克/升左右，總硬度7.5德國度，酸堿度7.2—8.1，特別含有豐富的鈣質(zhì)和鎂、硒、鋅等微量元素。鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長宋長太接受記者采訪時表示：“農(nóng)業(yè)部和省市環(huán)境監(jiān)測部門每年都要對大縱湖的水進行多次抽檢，還對水底土壤進行檢測，連續(xù)七八年全部合格。優(yōu)良的水環(huán)境是大縱湖大閘蟹鮮甜特色的重要保證。

大縱湖湖區(qū)內(nèi)野生動物資源中，魚綱類有鯉、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等30多種，尤其是水生生物資源豐富，水面有蘆葦、蒲草、茭白、蒿草、荸薺等挺水植物18種；有芡實、荷藕、菱角等浮葉植物等5種；有苦草、輪葉黑藻、馬來眼子菜、金魚藻、菹草、黃絲草、聚草等沉水植物20種；并有浮萍、槐葉萍、水浮蓮、水葫蘆等漂浮植物6種；還有水花生、水芹菜等濕生植物9種。水中有各種微小硅、甲、藍、綠藻等浮游生物50余種，其中以硅藻為多，綠藻居二；在浮游動物中，有原生動物輪蟲類、枝角類、撓足類等；水下除水蚯蚓、搖蚊幼蟲、沙蠶外，還有螺螄、河蚌、蜆子等，為大閘蟹提供了豐富的天然餌料及攀緣和隱敝場所。

大縱湖大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖品種

長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。

養(yǎng)殖環(huán)境

大縱湖自然水域，水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm，水深1.0至1.8m，水草覆蓋率40%至60%。

養(yǎng)殖管理

1、蟹種來源：親本選自長江水系中華絨鰲蟹，蟹苗來自省級以上良種場。

2、養(yǎng)殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域圍網(wǎng)養(yǎng)殖。

3、蟹種放養(yǎng)：蟹種放養(yǎng)密度600至800只/667㎡(畝)，放養(yǎng)時間為每年的2至3月，規(guī)格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹種。

4、飼料投喂：投喂河蟹專用顆粒配合飼料、冰鮮海（淡）水雜魚、螺螄、玉米和各種水草。

5、環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

捕撈

大縱湖大閘蟹什么時候好吃？大縱湖大閘蟹捕撈上市時間為10至12月份，起捕規(guī)格雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。