基本介紹

魚(yú)露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱(chēng)為魚(yú)湯，是福建福州地區(qū)和潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常到魚(yú)露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚(yú)露，就等于去過(guò)了越南。

菜品特色

魚(yú)露與潮汕菜脯、酸咸菜并稱(chēng)“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

食用價(jià)值

用途

魚(yú)露除廣用于潮菜、閩菜外，隨著閩人和潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料。現(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚(yú)露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。

功效

魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

制作方法

魚(yú)露是用海水魚(yú)加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚(yú)及水放入置于大缸中置于陽(yáng)光下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3至6個(gè)月后便會(huì)流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚(yú)露。

食用須知

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)露有致癌性。魚(yú)露中含有多種亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，食用魚(yú)露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。

魚(yú)露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。