生魚(yú)膾又稱魚(yú)生、生魚(yú)片,古稱魚(yú)膾、膾或鲙,是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片,蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚(yú)片起源于中國(guó),有著悠久的歷史,后傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。
興寧生魚(yú)膾與五華魚(yú)膾相似,制法和吃法略有不同,其中以大坪魚(yú)膾為極品。把鮮魚(yú)去鱗后,切開(kāi)放血,然后剖開(kāi)、去骨,再切片,魚(yú)片較五華魚(yú)膾厚。把魚(yú)片放在竹篩上面上桌,以高山茶油調(diào)味。