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謝集臭干

#香干# 0 0
臭干是儀征的一種特色美食,民間基礎(chǔ)較好,制作精良,加工食用方法較多,深受外來(lái)賓客好評(píng)。臭干黑乎乎的,臭味可聞,但食之先臭后香。特別是油炸臭干,在當(dāng)?shù)馗且唤^。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來(lái),松松脆脆的,剪開(kāi)來(lái),燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調(diào)料,擱些黃豆芽、香菜末,那味兒,太好吃了。
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臭干又叫臭豆腐,但不同地方做臭干的方法有所區(qū)別,謝集臭干是用糟鹵鹵出來(lái)的,臭中帶香,剛開(kāi)始聞會(huì)不習(xí)慣,久了就會(huì)喜歡上這味道。

做臭干的糟鹵是用煮豆?jié){產(chǎn)生的豆沫和賣剩下的豆腐發(fā)酵的,越黑越臭越好。把事先準(zhǔn)備好的豆腐裝好,直接放入缸內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵好的鹵水中浸泡數(shù)天,直至豆腐發(fā)黑。

精選的新鮮豆腐在特制的水中浸泡完后,用炸鍋溫火慢慢的煎炸,之后在豆腐上扎出小洞方便入味,放入味精、辣椒末、芝麻油、醬油等佐料。

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