碗托的做法：

第一步：將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。

第二步：將擦后的麥粒趁濕復(fù)入碾機(jī)脫皮出機(jī)后用細(xì)籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機(jī)磨之，過(guò)籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(jī)，篩面即可。

第三步：面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。

第四步：待面團(tuán)光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。

第五步：面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細(xì)瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。

第六步：每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之，約二十分鐘即熟，趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗砣。

第七步：碗坨上面加入麻辣豬肝。麻辣豬肝的做法：將生豬肝、心、肺分別切大塊焯水切片，先麻辣爆炒豬肺幾分鐘，多加純菜籽油和陜北紅蔥，依次加入豬心片、豬肝片，放入辣椒面、秘制調(diào)料，慢慢地熬，不加水，十幾分后，油汪汪噴香的麻辣豬肝就熬好了。

第八步：再淋上鹵汁。鹵汁的做法：蔥姜蒜米辣椒面熗鍋，加開水，放入秘制調(diào)料，鹽和味精，熬一會(huì)便大功告成。