水粉炒雞基本介紹

水粉炒雞是興化市沙溝鎮(zhèn)民俗中的一道鄉(xiāng)土菜肴。是以雞絲、粉絲、荸薺為主料的一道菜。水粉炒雞這道菜是舊時(shí)沙溝宴席“六大碗”中的主打菜，其特點(diǎn)是水粉油而不膩，雞絲嫩而不散。賓朋相聚、婚宴壽宴上都少不了這道菜。傳說水粉雞誕生于清代乾隆年間，興盛于民國時(shí)期。

水粉炒雞的由來

曾有民間傳說，清代乾隆年間，古鎮(zhèn)上有一乳名叫“巧籃子”的女民廚在太平街口開了一家“六和春”菜館，經(jīng)營平民化的經(jīng)濟(jì)小吃，是她獨(dú)創(chuàng)了“水粉炒雞”，深受食客歡迎，被廣為流傳，至今仍是興化市沙溝鎮(zhèn)美食的保留菜譜。

水粉炒雞的做法

1、水粉炒雞，制作過程要分兩個(gè)鍋同時(shí)進(jìn)行，最后將兩者合二為一。

2、選用本地養(yǎng)殖的草雞，宰殺去毛洗凈后放入鍋中加水和蔥、姜等配料，用溫火燉一個(gè)小時(shí)左右，再將熟雞肉手撕成一根根條狀的雞絲。雞絲過細(xì)會(huì)看不出形狀，過粗會(huì)影響口感。

3、在炒雞絲時(shí)，同時(shí)放入黑木耳、荸薺切片、大蒜、紅椒絲等配料，用大火快速翻炒四五分鐘，將雞絲炒得很嫩后起鍋，有了黑色、白色、綠色、紅色等顏色的搭配，炒出的水粉雞晶瑩剔透，可謂色香味形俱佳。

4、水粉炒雞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是“浴”粉絲。為了讓粉絲有嚼勁，選用上等的綠豆粉絲，用溫水將其泡軟，放在鍋內(nèi)用高湯將其用溫火“浴”透后盛起。

5、由于粉絲是放入高湯中經(jīng)20分鐘后熬出來的，這樣，才能讓雞湯慢慢浸入到粉絲里。因此，需要選用耐得住“熬”的粉絲。

6、每盤水粉炒雞需要8兩左右的熟雞絲，等到粉絲浴好后，將雞絲往粉絲上一澆，一道水粉炒雞就好了。