基本介紹

搭搭面是四川敘永的傳統(tǒng)名吃，骨頭原汁湯，雞湯為面湯，將搭好的面條下鍋，煮熟后起鍋于湯碗中，再舀一勺紹子蓋面上，撒上蔥花，撲鼻生香，入口味美、味鮮，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而名傳永寧河上下。后來(lái)，又在紹子上作了改進(jìn)，把川南小面風(fēng)味與搭搭面原湯結(jié)合，使其制作工藝不僅成為一種技藝表演，而且口感、質(zhì)感更滿足人們的要求。

菜品特色

人們常說(shuō)：民以食為先，吃以味為首。一碗熱氣騰騰，濃香撲鼻，令人垂涎欲滴的搭搭面，對(duì)于敘永人來(lái)講，是小城市井生活中的一個(gè)重要符號(hào)，是一道具有濃郁地方特色的面食。

來(lái)上一碗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的搭搭面，湯汁香濃味美、面條爽滑筋道，頓時(shí)食欲大增。加之因其厚度較大，在煮制時(shí)面條中的可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還易于消化，作為一道老少皆宜的美味面食，其技藝得以傳承四代。

食用須知

起源

據(jù)考已有半個(gè)世紀(jì)的歷史。當(dāng)時(shí)面店開(kāi)于后街，趕街人多從門(mén)前一晃而過(guò)，無(wú)人問(wèn)津。店主便在制作面條時(shí)，在案板上將和好的面一次又一次地在案板上搭，搭一次拉長(zhǎng)一次，從粗到細(xì)，響聲不斷，吸引不少行人止步觀看，搭搭面因此而得名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟胡躍龍（1887-1990）搭搭面技藝。1958年公私合營(yíng)后，胡躍龍將搭搭面技藝傳給了兒子胡玉富，胡玉富又傳給徒弟彭高明，相傳四代。后又傳給梁光啟。