水車(chē)魚(yú)凍是一道菜肴，主料是山潭新鮮魚(yú)。

水車(chē)魚(yú)凍，用材極講究。必用當(dāng)?shù)睾酉?、山潭新鮮魚(yú);必汲取百年古井之泉水，必不放油、蔥等任一種調(diào)味品，僅放少許鹽將其燉熟。然后加器物覆蓋置于室外，只要?dú)鉁氐陀跀z氏18度，魚(yú)湯便會(huì)自然凍結(jié)。最奇怪的是，魚(yú)凍結(jié)后，在常溫下不會(huì)再融化。食用時(shí)，配以水車(chē)鎮(zhèn)剁椒。魚(yú)凍晶瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口。

曾有好事者不服。將外面的魚(yú)帶到水車(chē)用當(dāng)?shù)厮?，或?qū)?dāng)?shù)厮畮ブ髲膭e處取材的魚(yú);還有把魚(yú)、水一起帶至山外，試圖打破水車(chē)魚(yú)凍的美味神話(huà)，均以失敗告終。要吃這種絕美的魚(yú)凍，還非得勞您大駕，親赴這藏匿深山的美宴不可。