基本介紹

金溪藕絲糖歷史悠久。相傳在明萬歷年間的瑯琚鎮(zhèn)禮義門，便有小販挑著糖擔(dān)，敲著小鑼，走鄉(xiāng)串村叫賣，每逢迎神賽會(huì)及春節(jié)前后更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎(chǔ)上慢慢發(fā)展形成的。一年中只有冬季才能生產(chǎn)，做法是用原糖拉成細(xì)絲（形為藕絲）再一團(tuán)團(tuán)包以芝麻、白糖、桂花、桔餅。

它是一門精尖的工藝，農(nóng)村有“做糖釀酒，充不得老手”之說。即使是手藝高超的老師傅，稍一疏忽，也會(huì)有“翻鍋”的危險(xiǎn)。因此，對(duì)于火色、氣候、調(diào)料、入窖、時(shí)間、發(fā)酵都要掌握得不差分毫。發(fā)酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會(huì)凝結(jié)。同時(shí)，天冷天熱和蒸糖時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間都大有關(guān)系。

制作方法

金溪藕絲糖傳統(tǒng)取用糯米和小麥來制造，輔助芝麻，花生，葵花籽，大豆，葡萄干等原料，這樣味道更佳。以前，金溪城內(nèi)內(nèi)營(yíng)業(yè)的糖店只有少數(shù)幾家，且本小利微。當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀郑_辦了多家藕絲糖生產(chǎn)企業(yè)，藕絲糖不但效益可觀，而且走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷歐洲，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)匯。

在金溪，人們都喜歡它。而藕絲糖的起源，則是來源于金溪縣瑯琚鎮(zhèn)禮義門村，該村全村男女都會(huì)，也靠這個(gè)發(fā)家致富，成為瑯琚鎮(zhèn)新農(nóng)村建設(shè)的杰出代表。