基本介紹

萬(wàn)安魚(yú)頭，是萬(wàn)安特產(chǎn)之一，同時(shí)也是十大贛菜之一。主要原料是萬(wàn)安水庫(kù)活魚(yú)頭和啤酒。萬(wàn)安魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺(jué)特別爽口。

菜品特色

千里贛江——萬(wàn)安水庫(kù)的鳙魚(yú)取下的魚(yú)頭，為萬(wàn)安特產(chǎn)之一。該魚(yú)具有獨(dú)特的透明胖頭，尤其是魚(yú)腦與眾不同，比一般的魚(yú)腦大而肥厚。萬(wàn)安魚(yú)頭蛋白質(zhì)含量為21-27%，因水質(zhì)好無(wú)污染，比其他地方的鳙魚(yú)高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚(yú)腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚(yú)高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。萬(wàn)安魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺(jué)特別爽口。

食用價(jià)值

萬(wàn)安魚(yú)頭具有高蛋白含量，富含谷氨酸等18種氨基酸。

制作方法

1.先把魚(yú)頭腌制放鹽和豆粉。

2.在燒熱鍋放一勺油'姜片，把腌制好的魚(yú)頭到入熱鍋煸2至3分鐘及橘黃即可。在把煸好的魚(yú)頭倒入沙鍋，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精醬油耗油，煲10分鐘放香菜葉即可（不吃辣的放芹菜）。

3.也可以放進(jìn)本地上等豆腐一塊兒燉