基本介紹

老南京人，特別是居住在夫子廟附近膺福街從事云錦業(yè)的機紡工人，夏季早晨或午后習(xí)慣上茶館，邊品茗邊聊天邊吃糕點，所以這種點心得名茶糕。

制作方法

第一步

將糯米、粳米洗凈后晾至米粒松酥，磨成米粉過絹絲篩；

第二步

把咸桂花用水洗清；把紅粬米泡成紅水；

第三步

細米粉中加入綿白糖、清水，擦勻，1小時后，用粗眼絹絲篩，邊篩邊擦成糕粉，再取部分糕粉，加入紅粬米水，拌成紅糕粉；

第四步

籠屜內(nèi)刷勻花生油，先放糕粉攤平，再鋪上紅糕粉，最后再用糕粉攤平，割成長方塊糕，撒上紅、綠絲、松子仁和桂花用旺火沸水蒸熟即成。