基本介紹

江西樂(lè)平狗肉與四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；而樂(lè)平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。盡管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔(dān)即可，但樂(lè)平的狗肉生意一直不錯(cuò)。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂(lè)平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應(yīng)，這正體現(xiàn)中國(guó)人樸實(shí)的飲食天人合一思想。

選狗方法為：以農(nóng)家成年土狗為佳，以其毛色論優(yōu)劣，順序?yàn)橐稽S二白三花四黑之說(shuō)，黃色土狗是肉質(zhì)首選，黑狗相比最差。

菜品特色

制作獨(dú)特，鮮美爽口。樂(lè)平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風(fēng)味食品。因系用文火不加鹽煮熟,具有肉味鮮嫩,軟硬適宜,鮮美爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食用時(shí)調(diào)作料講究,獨(dú)具一格。

食用價(jià)值

1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；

2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

制作方法

1.將狗宰殺，放血燙毛，再放清水里用上海刀片刮凈剩余的短毛或用稻草起火烘烤一翻，反復(fù)洗凈，將全狗劈成三塊，頭一塊身子兩塊。

2.樂(lè)平狗肉以清煮為主，一般大鐵鍋里注水，鐵鍋里要放鐵架，以防狗肉沾到水而變味，在用蓋鍋蓋好。蒸個(gè)3小時(shí)左右，用筷子插的進(jìn)去狗大腿，方熟切片。

3.樂(lè)平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風(fēng)味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食用時(shí)調(diào)味作料講究，獨(dú)具一格。

食用須知

1、小兒禁忌多食。

2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。

3、食大蒜及服商陸、杏仁時(shí)禁忌食用。

4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。

5、不宜與鯉魚同時(shí)食用—同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

6、不宜與大蒜同時(shí)食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食后不宜飲茶。

8、忌綠豆，同食會(huì)中毒。

9、狗肉忌黃鱔——同食則死。

10、熱病后忌服。

11、陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。

12、夏季不宜食用。

13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。

14、瘋狗肉禁止食用。

15、陽(yáng)熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

16、據(jù)說(shuō)吃狗肉后不要喝茶。

17、 忌吃半生不熟的狗肉。