基本介紹

洋中拌粉，其中一種主要的吃法是現(xiàn)做現(xiàn)拌，也稱拌粉或燙粉。

菜品特色

“洋中拌粉”果真店如其名：這道美食最早從蕉城洋中、虎貝、石后一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳播開(kāi)來(lái)，而現(xiàn)在即使在蕉城城關(guān)，其大多數(shù)食客也是洋中一帶的西鄉(xiāng)人。這種吃法由來(lái)已久，是一種很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食。與蕉城區(qū)的肉丸一樣，許多人從小吃到大，怎么都吃不膩，堪稱最受歡迎家常主食。但新奇的是，當(dāng)?shù)厝送ǔＶ辉谠绯砍园杳追?，而午餐則少吃，晚餐基本不吃的，也許是其拌生姜的獨(dú)特吃法的緣故。也從旁印證了“早晨吃生姜，勝過(guò)吃補(bǔ)湯”的養(yǎng)生保健之道。

有資料記載，地處閩東的寧德人口味清淡，最常用的烹調(diào)方法是“白焯”，即用清水煮，然而境內(nèi)的洋中一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)卻無(wú)辣不歡，當(dāng)?shù)厝藗兯缟械睦蔽兑喾浅Ｌ貏e，并非來(lái)自辣椒，而是來(lái)自生姜?！把笾邪璺邸痹谘笾挟?dāng)?shù)睾徒冻浅顷P(guān)相當(dāng)出名，而外地人往往卻步，因?yàn)槎松蟻?lái)便是“半碗米粉半碗姜”。過(guò)去，米粉店里的姜是敞開(kāi)供應(yīng)的，本地人往往還會(huì)覺(jué)得不夠味，再抓兩把姜絲是自然的事情，而現(xiàn)在，姜的價(jià)格比較高，如果覺(jué)得生姜不夠，想多吃往往還要加錢。

制作方法

對(duì)于洋中拌粉，許多蕉城西鄉(xiāng)人，也就是包括洋中、虎貝、石后等蕉城西部幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人們，大多有著這樣的童年記憶：每天清晨，許多人便拿著一個(gè)大盆子，里面放上豬油、蔥花、味精、醬油等調(diào)料，到村里的米粉店去買拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時(shí)，店里已經(jīng)有好些人，都在扎堆兒等著。

只見(jiàn)店里猛火燒著大灶，乳白色的熱水在翻滾著，冒出騰騰的熱氣。鍋的上方則架著一個(gè)木頭和鐵制成的壓制米粉機(jī)械，店家將一團(tuán)已經(jīng)磨好發(fā)好的米粉團(tuán)放入凹槽中，然后用力將壓桿壓下，于是，一條條筷子粗的、柔韌而筋道十足的米粉就流入鍋中，經(jīng)過(guò)兩三分鐘的沸煮后，用竹篩撈出，趁熱放入裝有調(diào)料的碗內(nèi)拌勻，然后再撒上腌制好的生姜絲。充滿濃郁而獨(dú)特香味的拌米粉，讓人忍不住大口吃起來(lái)。