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焦溪扣肉 糟扣肉

香糟扣肉

#蘇菜# 0 0
香糟扣肉,是江蘇常州特色傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜,是常州冬令、初春的時(shí)令佳肴,在天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪一帶,香糟扣肉已有上百年歷史。糟扣肉的特色是色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化。過(guò)去,常州民間春節(jié)有殺豬、做酒釀的習(xí)俗,散發(fā)著酒香與肉香的香糟扣肉,是常州逢年過(guò)節(jié)必備美食。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

原料

帶皮豬腿肉500克 味精1克 紹酒25克 香糟50克

酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克

做法

1. 豬腿肉刮洗干凈,修切成約10厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋內(nèi)白煮,約20分鐘后撈出,趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁(5克)。

2. 炒鍋置旺火,倒入花生油,燒熱后放入涂抹過(guò)酒釀的豬肉,炸至肉皮發(fā)典時(shí)取出,冷卻后,切成約8厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的大片。

3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內(nèi),拌成糊狀,濾去糟渣,加入白糖、精鹽、味精,一起和勻成糟汁,把肉片放入浸漬10分鐘。

4. 將豬肉片肉皮朝下,整齊地放入碗內(nèi),澆上浸漬肉的糟汁,放入蒸籠里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。

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