喜歡喝酒的臺州人都知道，黃巖寧溪出產(chǎn)的寧溪糟燒酒香濃郁，素有“臺州茅臺”之稱，而臺州金山陵酒業(yè)有限公司（以下簡稱“金山陵”）正是寧溪糟燒的代表企業(yè)。金山陵始創(chuàng)于1958年，前身是浙江黃巖寧溪酒廠，六十多年來專心精研糟燒釀造，堅持傳統(tǒng)手藝，將寧溪糟燒推向世界。

從小作坊到大企業(yè)，“金山陵”應運而生

8月12日，記者來到了位于黃巖寧溪的金山陵廠區(qū)。還沒走進廠區(qū)，記者就遠遠聞到了一股淡淡的酒香。走近后，抬眼望去，到處是大大小小的酒壇和酒瓶，整個酒廠都沉浸在濃濃的酒香中。

據(jù)了解，金山陵廠區(qū)占地面積1.68萬平方米，建有15個恒溫山洞儲藏區(qū)，儲藏面積達2000多平方米。公司專業(yè)生產(chǎn)糟燒白酒、黃酒、食醋等產(chǎn)品，現(xiàn)有員工100余人。在這規(guī)模化的現(xiàn)代廠區(qū)背后，沉淀了60多年的興衰變化。

寧溪有著悠久的釀酒歷史，最早可追溯到清朝光緒年間的“王氏水作酒坊”。寧溪古代造酒業(yè)極其發(fā)達，到處酒坊林立，到了現(xiàn)代，更是幾乎家家戶戶都會釀酒，形成了“小小寧溪街，酒店滿街擺”的場景。

上世紀60年代，政府整合了當?shù)蒯劸菩∽鞣?，成立了寧溪釀造廠，專業(yè)生產(chǎn)糟燒白酒、黃酒、米醋等產(chǎn)品。改革開放后，1985年，“寧溪釀造廠”變身為“浙江黃巖寧溪酒廠”。之后，寧溪糟燒逐漸成為臺州人酒桌上的?？秃妥哂H訪友的常備禮品。

時間到了2008年，因經(jīng)營不善，酒廠被迫拍賣。寧溪人陳懷軍不忍看到當?shù)氐奶厣放泼髦槊蓧m，毅然站出來接手了酒廠。因為當時“寧溪糟燒”這一商標已經(jīng)被其他商家搶注，他給酒廠重新起了個名字，“酒廠就在金山腳下的丘陵地帶，就叫‘金山陵’好了！”就這樣，彩燈行業(yè)出身的陳懷軍一頭扎進了名為“金山陵”的酒壇子里，一干就是12年。

堅守傳統(tǒng)釀造手藝，融入科技創(chuàng)新

“釀酒最講究的就是原料和手藝，這兩樣變了，釀出來的味道就不對了。”陳懷軍明白“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的道理，原原本本地保留了原酒廠的釀造配料，并盡可能地留住了原來的手藝人。

直到現(xiàn)在，金山陵釀酒時用的水還是1958年酒廠成立時挖的井里打上來的井水；存酒壇的地方，也是幾十年前挖好的山洞。世事輪轉(zhuǎn)，60多年過去了，當初20歲的酒廠小學徒如今已是白發(fā)蒼蒼的老師傅，但他釀出的酒，還是一如當年的醇香。

堅守傳統(tǒng)并不等于故步自封。金山陵也在跟隨著科技發(fā)展的腳步，不斷更新著釀酒設(shè)備。“比如以前蒸糯米就只能一鍋一鍋地蒸，現(xiàn)在用了新設(shè)備，能夠一次性蒸3000斤糯米，省時省力?！标悜衍娊榻B，金山陵不僅分析、檢測設(shè)施齊全，還堅持工藝創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)，特聘中國黃白酒學會的三名專家定期駐廠指導。

目前，金山陵酒業(yè)的“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀造技藝”已被列入首批浙江省傳統(tǒng)工藝振興項目。公司也成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地，還獲得了“世博會千年優(yōu)秀獎”、“浙江省著名商標”、“浙江省老字號”、“浙江省農(nóng)博會金獎”等一系列榮譽。近幾年，金山陵酒廠更是成為工業(yè)旅游接待單位，來酒廠參觀的游客絡(luò)繹不絕。寧溪糟燒已經(jīng)走出了浙江，正走向全國，乃至全球。