基本介紹

花椒在樹木學上屬于蕓香科花椒屬，是一種食用調(diào)料、香料、油料和藥材多種用途的經(jīng)濟樹種。麥積花椒總體感官特征定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。

地域產(chǎn)地

麥積花椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護地域范圍為甘肅省天水市麥積區(qū)的元龍鎮(zhèn)、伯陽鎮(zhèn)、東岔鎮(zhèn)、花牛鎮(zhèn)、五龍鄉(xiāng)、琥珀鄉(xiāng)、新陽鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、馬跑泉鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、社棠鎮(zhèn)、渭南鎮(zhèn)、中灘鎮(zhèn)、麥積鎮(zhèn)、石佛鎮(zhèn)、黨川鎮(zhèn)、利橋鎮(zhèn)共17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域范圍。

地理坐標位于東經(jīng)105°25′-106°43′，北緯34°06′-34°48′之間。

品質(zhì)特點

眼觀：色澤（大紅-黑紅）、無霉粒、無雜質(zhì)等；

手握：花椒果殼含水量小于10%時為身干，握之硬脆，搓有沙沙聲；

鼻嗅：香氣濃，麻味足，無膻腥異味。

口嘗：麻辣度高，持續(xù)時間長。

麥積花椒果實成熟后呈鮮紅色，粒大飽滿，顆粒直徑5-6毫米，油腺密生且凸起明顯，干制后外果皮呈深紅色，果皮開裂后部分呈梅花狀，果肉厚，顆粒均勻，色紅油重、香氣濃郁，口感無苦味，麻味醇厚悠遠，具有麥積花椒的特殊麻香味。

生長環(huán)境

土壤地貌

天水市麥積區(qū)境內(nèi)山高谷深，其地勢西北高、東南低，山嶺與河谷相對高差在1000-2000米之間。山多地少，生產(chǎn)地域的沙質(zhì)壤土（土壤pH值在7.1-8.1之間）和良好的地理特征，有利的地理條件和地域優(yōu)勢，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質(zhì)。

水文情況

天水市麥積區(qū)屬渭河流域，花椒的主要分布區(qū)域北峪河流域、福津河流域、西漢水流域，附近無工業(yè)污染源，水質(zhì)潔凈無污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水澆灌，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求。適宜麥積花椒種植。

氣候條件

天水市麥積區(qū)屬大陸半濕潤季風氣候，四季分明，氣候溫和。受山地地形等因素的影響，氣候差異懸殊，垂直差異明顯，加之山體的屏障作用，河谷盆地效應明顯，年平均氣溫14.6℃，最冷月2.9℃，最熱月24.8℃，極端最低溫-8.1℃，極端最高溫40℃，占應照時數(shù)4429.7小時的43%。

熱量資源豐富，光能利用的潛力大，造成了這里長年光照充足、熱量充足，風小雨少、氣候干燥、物候期短的獨特氣候因素。這些因素使麥積花椒樹體旺盛生長，使果實營養(yǎng)或有用成分含量高，使花芽分化、現(xiàn)蕾、實成熟的物候期縮短，使花椒著色質(zhì)量更高。

麥積區(qū)3-5月適宜的光照、溫度為麥積花椒的花期生長提供了優(yōu)勢條件；麥積6-9月充足的光照、干燥、少雨、高熱量的河谷盆地效應氣候環(huán)境，提高了麥積花椒果實膨大期的座果率，提高了疣狀凸起油腺點數(shù)量、果實座油率，提高了麥積花椒果皮著色品質(zhì)，造就了麥積花椒色紅皮厚、麻味醇正、香氣濃郁的獨特品質(zhì)。

價值功效

麥積花椒醇提物含量為17%-22%；不飽和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亞油酸≧0.112%；α-亞麻酸≧0.136%；γ-亞麻酸≧0.015%；不揮發(fā)性乙醚抽提物≧6.51%；揮發(fā)油含量≧5.52%，各項指標均高于國家標準。

生產(chǎn)情況

產(chǎn)區(qū)/果園選擇

花椒在麥積轄區(qū)多分布在海拔1200米-1700米的山臺（坡）地上。山地花椒建園時應選擇在山坡下部的陽坡或半陽坡的緩坡山地。

土壤應選擇土壤疏松深厚，有機質(zhì)含量高，通氣性良好，保水、排水良好的或沙壤土，土層厚度在1米以上。水源條件，應選擇離水源較近的地方，以便干旱時能及時澆水，避免在積水、粘重土壤、重鹽堿的地段栽植花椒。注意花椒因怕凍、怕風、怕澇，不宜在山頂、山梁、風口、積水、高寒地栽植。

規(guī)劃比例：

果園土地比例劃分：花椒占地90%，防護林占地5%，道路占地3%，排灌系統(tǒng)占地1%，建筑物占地1%。生產(chǎn)小區(qū)的劃分可根據(jù)地形、地勢、土壤、排灌系統(tǒng)、道路等情況而定。面積一般為1.5畝-3.5畝。

沙灘地或平地生產(chǎn)小區(qū)的長邊應與主風方向垂直，以便設置防護林。山地小區(qū)的大小與排列，可隨地形而定，但長邊應與等高線平行，以便管理并達到較好的水保效果。

道路設置：

中型和大型花椒園由主路、支路和作業(yè)道路組成。主路寬度4米-5米，貫穿花椒園，并與外邊公路相連。山地主路應環(huán)山而上呈“之”字形。支路寬度3米-4米，是連結(jié)主路通向小區(qū)的道路。

山區(qū)花椒園的支路可順坡修路，主路和支路都可作小區(qū)的邊界。作業(yè)道路寬2米-3米，與支路連通。小型花椒園為了減少非生產(chǎn)用地，可不設主路和小路，只設支路。

品種選擇

麥積區(qū)最適宜發(fā)展的花椒品種：大紅袍。

栽培模式

栽植行向：南北行向。

栽植密度：株行距3×4米，每畝56株。

種植初期管理

整地：

在育苗前實行秋耕，整平地面，第二年春播種的進行冬灌，土壤解凍后作苗床。在耕地時施用硫酸銅，防止病蟲害發(fā)生，畝施農(nóng)家肥1500-2000千克，也可噴灑500倍的“奧普爾”有機活性液150毫升。提高土壤肥力。根據(jù)花椒生物學的特性，在山地花椒建園整地方式有大坑（直徑40厘米，深40厘米）或豐產(chǎn)溝寬40厘米，深40厘米。并放回填物。

苗木繁育：

種子的采集：花椒育苗用種，要求選擇當?shù)厣L的優(yōu)良品種的優(yōu)良母體作為采種樹。優(yōu)良母樹指的是生長在地勢向陽、生長健壯，品質(zhì)優(yōu)良，無病蟲害結(jié)實多的盛果期花椒樹。

適時采種是保證種子質(zhì)量的關(guān)鍵，過早過晚采種都不適宜。過早采種，種子內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)積累不足，發(fā)芽率低，苗木質(zhì)量差，過晚采種，種子易脫落，給采種工作帶來困難，因此要適時采種，一般情況，看果實外皮顏色由綠色變成紫紅色，并有個別開裂，種子變成藍黑色時就要及時采種。

采種具體時間是在晴天太陽出來后采種。最好根據(jù)氣象預報，有連續(xù)幾個晴天，可以做到隨采、隨曬、隨貯藏。陰雨天或有露水的早晨不宜采種。

種子的貯存：花椒采收后，要在通風干燥陽光下涼曬或背陰通風處陰干、注意不要堆積，每天翻動2-3次，以免種子發(fā)熱霉變，待果皮開裂后，用小棍輕敲，使種子從果皮中脫出，每翻動一次，就收集一次種子，除去果皮即得純種子。

種子切忌過長暴曬，保存在通氣干燥地方，不然，容易造成種子油分揮發(fā)，影響種子發(fā)芽率，一般是當年選種留種，當年或第二年播種。

種子處理：花椒種子種殼堅硬，外有油皮，不易吸收水分，難以發(fā)芽。所以，在育苗前必須經(jīng)過處理，才能出苗快，出苗齊，發(fā)芽率高。種子處理包括越冬埋藏和春季催芽處理。

越冬貯藏的方法：牛糞混種。用新鮮牛糞，加少量草木質(zhì)或黃土和花椒種子（6：1）混合攪拌均勻，成團塊、貼在通風干燥處陰干，次年春季搗碎后，連同牛糞一起播種?；焐皩臃e埋藏。

選排水良好的地方，挖1米寬50-50厘米深，長度按種子量而定，每隔50厘米深，長度按種子量而定，每隔50厘米立一束浸泡后的種子（厚度10-15厘米）層層堆積，最后覆砂10-15厘米，坑口要高出地面，草把高出坑口。

春季播種時，將種子連同砂子掏出，篩去砂土即可播種。濕砂混藏。用濕潤細砂和種子（2：1）混合攪拌均勻，堆在背陰處，每隔10-15天翻動一次，播種子前20多天，將種子移至向陽處堆放，蓋上草簾子進行保濕保溫，待種子少許發(fā)芽后，再進行播種。

春季催芽處理的方法

洗滌處理：用1.5%的洗衣粉溶液進行浸泡1-2天，并用棍棒搗撞，或用手操搓，洗掉脂質(zhì)層，使椒粒失去光澤，為灰褐色，出現(xiàn)麻點后，用清水淘洗干凈后，在陰涼處晾干進行播種。

開水燙種：將種子放在沸水中（1：2）急攪2-3分鐘，再換溫水浸泡2-4小時，濕放24小時催芽，待少數(shù)種子開裂時，即可播種。

濕灰處理：草木灰加水潮濕，易于捏成團，松手可散為宜，再把浸泡后的種子，混合在濕灰中（1：2）或（1：3），堆放在地上，每天攪拌一次，10-15天后，即可連灰播種。

播種

播種時間與方法

播種時間為春秋兩季。春播在土壤解凍后的四月中下旬（農(nóng)歷“谷雨”前后）進行。秋播有雨種，一種是待花椒種子采收后立即進行，在作好的苗床采用條播，行距20-25厘米，播幅寬5-10厘米，播種溝深3-5厘米，開溝后撒種要均勻，中馬糞，麥衣、黃土，按1：1：6的混合物覆蓋種溝，不宜板結(jié)，后輕微鎮(zhèn)壓，使種子與土壤接觸。種前要澆足底墑水，當年出苗，苗木出苗率高整齊，土凍前平茬，春進行摸芽，不須處理種子。一種在深秋，土凍之前播種，方法同上，但出苗率不及第一種。春播將處理好的種子同上方法，進行播種，這種方法，出苗率低，出苗也不太整齊。

播種量：播種量每畝6-8千克。灌溉保墑種子發(fā)發(fā)芽前要保持床面潮濕，這是保證出苗的關(guān)鍵。用小水灌或灑水，不可大水浸灌，苗出齊后，要適時灌溉，促進苗木生長。

播后管理：松土除草，播種后出土半月幼苗長到10厘米左右進行第一次松土除草，結(jié)合除草，進行第一次間苗，每隔3厘米左右留一株，全年松土2-4次。苗期要掌握“細水灌溉，分期間苗，及時追肥，有草即除的原則”，當年每畝就能培育出1.5-2株，苗高50-80厘米的優(yōu)良苗木。增施肥料，在六月中旬和七月中旬苗木生長旺盛期每畝施尿素10-12千克，可中耕松土將肥料翻入土中，有條件的并進行灌溉。

播條育苗：花椒播條苗木比種子繁殖的實生苗生長快整齊，能保持母體優(yōu)良特性，具體作法：在早春采用1-2年生花椒枝條，截成20-30厘米長的播穗，上端剪成平形，下端剪成馬耳形，行距為40厘米，株距10厘米，外露2-3厘米，然后埋緊踏實，及時灌水，水滲干后，行內(nèi)蓋一層草或覆1-2厘米土或覆膜保墑，扦播時間應在早春土壤解凍后進行。

栽植

栽植時期

花椒在春秋季和雨季都可栽植。春季應在花椒苗木開始萌動時栽種，秋季以晚秋，冬樹液停止流動時最好，而雨季應在7-8月間遇陰雨天氣栽植，一般采用春、秋栽植，關(guān)鍵是，就地育苗就地栽植，盡量縮短起苗到栽植之間的時間。

苗木準備

栽植花椒應選用地徑在0.5-0.8厘米高約80厘米的1-2年生一級苗，苗木生長健壯，頂芽飽滿，根系發(fā)達，側(cè)須根多，無病蟲害和機械損傷的苗木。

苗木栽植

花椒栽植要掌握挖大穴、淺栽、栽時培土要高于根須1-2厘米，并使根系自然舒展?；ń犯啵乐箓?，用腳踩實，忌用有敲打。栽植時，要注意原向栽植，原向栽植可縮短苗木適應過程，生根塊，成活高，栽植時一定要蘸漿，澆定根水。

栽植管理

因為花椒怕寒、怕風、在冬季要進行防寒，一種是埋土防寒，在冬季來時，順地勢，朝坡向挖10厘米深的溝，基部培土，把樹苗壓彎，埋到溝里防寒越冬；一種是用紙包，再在外層用地膜紙包，到第二年春氣溫回升，穩(wěn)定時放苗或解掉包扎紙。以防受凍或抽條。

花椒苗一般不宜長途運輸，當?shù)卦灾渤苫盥矢?，怕凍、怕風、怕堆積出汗，起苗要保證根系完好，用塑料袋或紙袋包裝，當天起苗，當天調(diào)用，定量當天栽植。

土肥水管理

土壤管理

花椒一般栽植在田間地埂、荒坡或山地。這類土地較瘠薄，肥力較差，必須加強土壤管理，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高肥力，滿足花椒生長發(fā)育的需要。以擴大樹盤、深耕熟化土壤，中耕除草。

施肥

在苗木定植前，在栽植穴施基肥以供給定植幼樹生長的養(yǎng)分?；室赃t效性有機肥料為主，配合施用適量的速效化肥，如尿素。春秋各一次。滿足樹體生植生長。每年秋季采果后，至春季發(fā)芽前要施基肥，并要結(jié)合灌水。

葉面追肥：對花椒增產(chǎn)效果顯著，在花椒花期，果實膨大期，用0.3-0.5%磷酸二氫鉀，噴灑葉面2-3次，在晴天無風的早晨8-10點，下午4-6點鐘進行。

培土

在樹基部根莖交界處用肥土堆成高0.5左右，直徑1.0米的果圓球形土堆，或結(jié)合中耕除草，將土和肥料壅在植株基部，這樣能促使根部萌發(fā)新枝和根系，擴大樹冠，增加吸收面積，又可保護根部不受耕作傷害。保護樹體越冬的作用。到天暖時，要及時除去土堆，防止爛根。

排灌系統(tǒng)

修建蓄水、保水、灌水設施。路內(nèi)側(cè)修排水溝，與蓄水池相連，干旱山、塬地依面積和出水量配置機井和水窖。

整形修剪

整形修剪是奪取花椒優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要措施之一，依據(jù)樹體生長發(fā)育的內(nèi)在規(guī)律，結(jié)合當?shù)卦耘嗵攸c，調(diào)節(jié)控制和促進生長與結(jié)果，衰老與更新間的矛盾轉(zhuǎn)化，從而達到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，保持樹體健壯和延長經(jīng)濟收益期的目的。

整形修剪時間

一般分冬季和夏季修剪兩種，冬季修剪在落葉到發(fā)芽的整個休眠期，有剌激局部生長的作用，夏季修剪在花椒生長季節(jié)，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒長，去掉過密枝，重疊枝，競爭枝，改善通風透光條件，促進次年形成更多的結(jié)果枝。

修剪方法

疏枝、短截，摘心，拉枝等方法為主。

幼樹的整形修剪

當幼樹長至離地面60厘米高以上時，及時定干，定干按樹要整的形而定，一種為開心型，可在地面10厘米處定干，留4-5個芽。為開心形的4-5個主枝。一種為多主干叢狀形。在樹干40-45厘米處選留3-5個芽為主枝，以后逐年完成樹形。

盛果期的修剪

繼續(xù)培養(yǎng)主枝，疏去樹形雜亂枝。增加結(jié)椒范圍，主側(cè)枝的延長枝剪留長度要比幼樹短些，一般為25-30厘米，當年生新梢應在30厘米左右時摘心，促二次枝萌發(fā)，修剪一般在秋季花椒采收后或冬季進入休眠期后進行。

衰老期的修剪

此時以更新復壯，增強樹勢為主。即回縮主側(cè)枝，抑前促后，疏除干枝、弱枝、短截下部枝條，對外圍枝進行短截。但要控制背上旺枝，以平衡樹勢，保持通風透光條件。

病蟲害防治

病害

煙煤?。褐饕：θ~片，發(fā)生煙煤病后，光合作用能力下降，對產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)量影響，一般夏秋發(fā)生，此病偶爾發(fā)生。

防治方法：用波美度5Be°的石硫合劑或75%百菌清WP800倍液等藥物進行防治。

蟲害

花椒蚜蟲：花椒蚜蟲以剌吸式口器主要危害當年新生幼嫩枝葉和更梗，造成大量落花、落果，甚至絕收，在危害的同時，由于蚜蟲大量分泌粘液灑落在樹體上，使全樹葉片呈油亮狀，并且由于引起霉污病而使全樹呈黑色煙熏狀。危害花椒的蚜蟲有椒蚜、洋槐蚜、桃蚜等，但以椒蚜為主。按照蟲性適時防治，10%吡蟲啉wp5000倍液，抗蚜威WP2500倍液等藥物均能防治。

采收

采收時間：因種植地海拔高度不同而采摘期不同，一般為6月下旬-9月上旬，當花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時采收。采收方法：人工掐摘果穗根部位置（禁掐捏果皮油腺點）。

生產(chǎn)工藝流程

晾曬→分選→去雜→分級→包裝入庫。

晾曬

自然晾曬：晾曬場地清潔→花椒單層攤鋪→人工翻曬→裂口殼籽分離（手捏沙沙脆響，晾曬完成）→殼籽分包。

機器烘干：采摘后遇陰天或晾曬場地不足時選用。把花椒放進烘烤箱→機器內(nèi)烘烤（烘干溫度≤55℃）→殼籽分離（手捏沙沙脆響，烘烤完成）→殼籽分包。

分選、去雜

人工分選、去雜：用農(nóng)家漏篩，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質(zhì)。

機器分選、去雜：用花椒篩選機，分選出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒葉等雜質(zhì)。

分級包裝

按照分級要求將花椒包裝入庫。內(nèi)包裝用包裝箱（盒）、聚乙烯薄膜袋，應符合GB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》、GB9691-1988《食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準》及GB4806.8-2016《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》的規(guī)定。

外包裝用編織袋或瓦楞紙箱，應符合GBT6543-2008《瓦楞紙箱國家標準》規(guī)定。裝好花椒后，對包裝袋、包裝箱（盒）進行封口，封口應嚴密，無破損。

運輸

運輸過程中注意防曝曬、雨淋、潮濕。嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染、有異味的交通工具運載。

貯存

庫房要專庫專用、通風防潮，裝卸和堆垛禁止踩踏。嚴禁與有毒、有異味的物品混貯。室內(nèi)相對濕度≤75%，溫度≤25℃。保質(zhì)期24月。

榮譽認證

2003年，元龍花椒被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品，許可使用綠色食品標志。

2018年9月5日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準對“麥積花椒”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

歷史起源

“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齊民要術(shù)》中就有這樣的記載。這里的“秦椒”就指的是天水市麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)花椒。經(jīng)長期培育和種植發(fā)展已形成具有地方特色的產(chǎn)業(yè)。天水市麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)的花椒就以色紅、肉厚、粒大、味濃、質(zhì)優(yōu)。

早在新中國解放初期，麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)的花椒種植就已經(jīng)起步。

1994年，麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)開始大面積種植麥積花椒。

2003年，元龍鎮(zhèn)投資建成綜合集貿(mào)市場，專門設置花椒交易區(qū)，將原先分散、無序交易變?yōu)榧?、有序的交易?/p>

2004年，元龍鎮(zhèn)椒農(nóng)組建元龍花椒協(xié)會，為椒農(nóng)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務，并進行農(nóng)資供應和技術(shù)培訓，使麥積花椒走“產(chǎn)、加、銷、服務、推介”為一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子。為了提高麥積花椒的附加值，元龍鎮(zhèn)多方籌資在310國道旁的井兒川建設占地20多畝的花椒綜合加工廠，生產(chǎn)花椒油、花椒粉、花椒油樹脂等花椒附屬產(chǎn)品。

2006年，元龍鎮(zhèn)為確?；ń樊a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，引進“大紅袍”等新、特、優(yōu)品質(zhì)，淘汰白椒、綿椒等一些落后品種，進而形成大紅袍、油椒、武都紅等五大品種并存的產(chǎn)業(yè)格局，成為農(nóng)民增收的主渠道，每到椒紅季節(jié)，四川、新疆、遼寧等省市的椒商前來采購。

2008年，麥積花椒規(guī)?；N植和經(jīng)營，麥積區(qū)成為全國花椒產(chǎn)銷的重要集散地。

2016年，麥積區(qū)引進武都無刺花椒接穩(wěn)，應用花椒嫁接技術(shù)繁育苗木田，引進2年生無刺花椒嫁接苗建成試驗園。至2018年麥積區(qū)共繁育無刺花椒苗木31.5萬株。

2018年，麥積區(qū)麥積花椒試驗園花椒樹全面結(jié)果。