產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

資溪白茶因其滿葉披毫、狀若銀雪而得名。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)生物化學(xué)測(cè)定，白茶的氨基酸含量高達(dá)6—8%，最高達(dá)12%，比其他茶葉高出2—3倍，具有很好的抗病毒免疫功能。

藥用價(jià)值

資溪白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等功效，尤其是陳年白毫，銀針可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

工藝特色

資溪白茶是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒特異精細(xì)的方法加工而成。其初制基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，關(guān)鍵在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種，要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4—5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。 

品種分類

資溪白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）。主要品種有白牡丹、白毫銀針。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品；而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。

產(chǎn)地環(huán)境

江西省撫州市資溪縣地處武夷山脈西麓，自然生態(tài)保存完好，森林旅游資源豐富，全縣森林覆蓋率高達(dá)87.2%，境內(nèi)負(fù)氧離子含量最高達(dá)27萬(wàn)個(gè)單位/立方厘米。生態(tài)環(huán)境居江西省省第一、全國(guó)第七。資溪白茶產(chǎn)區(qū)位于馬頭山原始森林附近，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，群山環(huán)繞，空氣清新，雨水充足，土地肥沃。正是這種優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育了資溪白茶。

歷史淵源

白茶歷史悠久。宋徽宗趙佶對(duì)白茶情有獨(dú)鐘，在《大觀茶論》中對(duì)白茶給予了極高的評(píng)價(jià)，稱它“無(wú)與倫比”，“白茶自為一種，與常茶不同……于是白茶遂為第一?！卑撞杷炝谢适邑暺?。

資溪白茶最早在清同治年間《資溪縣志》就有記載，時(shí)稱為“白毫”，屬資溪重要物產(chǎn)之一，其造茶法為“三月谷雨前采最嫩者一葉一槍（芽）攤干，用鍋燒熱入葉炒之，乘熱搓揉炭火焙干，泡色淡而香味較勝”。古人有云：“茶色貴白”，“茶之佳品色白，若碧綠色者乃常品也”。

2003年，資溪縣利用其優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境及豐富的自然資源，引進(jìn)白茶種植技術(shù)，并在馬頭山鎮(zhèn)永勝村試種150畝獲成功，繼而建立了“永勝白茶示范基地”，從而帶動(dòng)了周邊農(nóng)民參與白茶種植。

生產(chǎn)情況

2007年，資溪縣白茶種植面積已達(dá)1000畝。

2008年，資溪白茶種植規(guī)模發(fā)展到5000余畝。

2016年，資溪白茶種植面積達(dá)3.2萬(wàn)畝，白茶種植加工企業(yè)有17家，年產(chǎn)量突破10萬(wàn)千克。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2006年7月，在江西省名茶評(píng)比大會(huì)上，資溪白茶在參賽的73家茶葉生產(chǎn)單位角逐中獲金獎(jiǎng)，并獲江西省首屆農(nóng)博會(huì)“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

2007年，資溪白茶通過省級(jí)無(wú)公害論證。

2008年初，資溪白茶在江西省首屆茶博會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。同年3月，江西省農(nóng)業(yè)經(jīng)作部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)資溪白茶給予充分肯定，認(rèn)為資溪白茶是當(dāng)前全省最好的綠茶。

2009年，資溪白茶產(chǎn)品通過有機(jī)食品認(rèn)證。

2012年01月18日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“資溪白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

資溪白茶產(chǎn)地范圍為江西省資溪縣鶴城鎮(zhèn)、馬頭山鎮(zhèn)、高阜鎮(zhèn)、嵩市鎮(zhèn)、烏石鎮(zhèn)、高田鄉(xiāng)、石峽鄉(xiāng)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，高阜林場(chǎng)、馬頭山林場(chǎng)、石峽林場(chǎng)、陳坊林場(chǎng)、株溪林場(chǎng)5個(gè)林場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

適宜制作資溪白茶的當(dāng)?shù)厝悍N以及其它茶樹良種。

（二）立地條件

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔400米的山地。土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土，土壤pH值4.5至5.6，土壤有機(jī)物質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.繁殖：每年9月至11月采用扦插育苗。

2.定植：春季定植時(shí)間為2月中旬至3月上旬，秋季定植時(shí)間為10月下旬至11月下旬。栽植密度≤7.5萬(wàn)株/公頃。

3.施肥：施肥深度≥20厘米，每公頃施有機(jī)肥≥3噸。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）鮮葉采摘

每年3月中下旬至4月中旬按照標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉。

（五）加工工藝

1.工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理?xiàng)l→烘干。

2.工藝要求：

（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時(shí)間2小時(shí)至3小時(shí)。當(dāng)葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時(shí)停止攤青。

（2）殺青：溫度控制在120℃至150℃。殺青時(shí)間6分鐘至10分鐘。當(dāng)葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時(shí)停止殺青。

（3）理?xiàng)l：溫度控制在80℃至90℃，時(shí)間25分鐘至30分鐘。當(dāng)95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時(shí)，即停止理?xiàng)l。

（4）烘干：溫度60℃至90℃，時(shí)間1.5小時(shí)至2.5小時(shí)，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時(shí)，立即攤涼至室溫。

（六）質(zhì)量特色

1.感官特色：芽葉色如玉霜，形似玉蘭。泡制后葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮。香氣清香撲鼻。滋味進(jìn)口鮮爽，回味甘甜。

2.理化指標(biāo)：水浸出物≥36%，氨基酸≥5.5%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

資溪白茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省資溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。資溪白茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。