基本介紹

粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例，磨漿濾水出面泥后，所揉成。餡料有甜咸之分，棗泥、豆沙、蘿卜絲、甜糯米或糯米香菇肉絲等。

色澤鮮綠或深綠，清新可人，外形可用印模壓出各種形狀，面紋。常見有烏龜、壽桃等，面紋則隨形，有龜背紋等。

底墊多采用年糕葉（福州人蒸年糕常用的墊甑葉，是大草寇、艷山姜的一種），也有采用黃皮葉、龍眼葉等，多是取其香味，也是文化的一種傳承。

菠菠草（學(xué)名鼠曲草，可食，可入藥，舊時福州踏青游民有拾其作野菜），能使粿皮更香、更筋、更有嚼勁，更有味道，只有融合此草的香味才是最傳統(tǒng)的最地道的美食。

在傳統(tǒng)民俗節(jié)日-清明節(jié)里，用菠菠粿來祭祀祖先，互贈親友，是福州特有的風(fēng)俗之一。

每年春分過后15天，便是清明節(jié)。清明節(jié)日家家戶戶到效外踏青，上山祭祖掃墓。掃墓又叫壓紙，即為墳地鋤草，在墳頭壓上錢紙，以示祭奠。如帶供品亦極簡單，光餅、豆腐、面點(diǎn)和菠菠粿即可。

壓紙就是在墓頭壓一些冥紙，以示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示，在此安息的前輩后繼有人。有閩詩云：“墳前致祭酒三杯，點(diǎn)滴何曾到棺材，地下料應(yīng)無幣廠，只好人間造錢財?！痹娋浼扔哪溨C又道出了福州人為什么稱清明掃墓為“壓紙”的緣故。

掃墓歸來，要折一松枝或柳條，插在家門口，表明本戶已為祖先祭墓了

舊時，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模，來印制菠菠粿，上面還刻有氏族堂號。

制作方法

福州清明節(jié)制作菠菠粿的風(fēng)俗，宋元明三朝未見記載，大約在清乾隆以后才興起。考其淵源，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來，春秋時期晉文公悼念介之推，定介之推自焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節(jié)。寒食的食物各地不同，《三山志》載，福州：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮 ，謂之菜 ，亦唐人杏粥、榆羹之意也?！?就是肉羹，菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn)，“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年?！薄澳翔住本褪乾F(xiàn)在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯，后來也發(fā)展為制粿。

新鮮出爐的時候點(diǎn)上紅點(diǎn)，福州傳統(tǒng)的做法。