薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆餅干重量很輕，保鮮時(shí)間較長(zhǎng)。作為一種主食，薄脆餅干較長(zhǎng)時(shí)間都被認(rèn)為是窮人用來(lái)充饑的食物。然而近兩年來(lái)北歐國(guó)家開(kāi)始重新關(guān)注起這類食物。公元500年前薄脆餅干開(kāi)始在瑞士中部開(kāi)始興起。它被做成圓形，并且中間有個(gè)孔，以便用竹簽穿起來(lái)掛在屋檐下儲(chǔ)藏。大約在500年前傳統(tǒng)的薄脆餅干被研制出來(lái)。芬蘭和瑞典在薄脆餅干的消費(fèi)上有著悠久的歷史，自19世紀(jì)以來(lái)幾乎每家每戶都已知道了這種食物的存在。傳說(shuō)每年會(huì)烘焙兩次薄脆餅干：一次在秋天豐收之后；另一次則在春天河水解凍的時(shí)候。瑞典第一家餅干烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在斯德哥爾摩開(kāi)始投入生產(chǎn)。

傳統(tǒng)意義上來(lái)說(shuō)薄脆餅干由全麥黑麥粉，鹽和水制作而成。然而今天，許多種類的薄脆餅干包含了小麥面粉，香料和谷物，并且經(jīng)常用酵母或酸面團(tuán)來(lái)發(fā)酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。

在脆餅還未發(fā)酵的時(shí)候機(jī)械的將氣泡引入面團(tuán)。以前是將雪或冰末混合進(jìn)面團(tuán)，在烘烤期間蒸發(fā)完成，而現(xiàn)在，含有大量水分的面團(tuán)被冷卻然后混合攪拌至起泡。

另一種方法是在擠壓機(jī)的壓力下捏合生面團(tuán)，壓力突然下降然后使水分蒸發(fā)，在面團(tuán)中產(chǎn)生氣泡。

薄脆餅干只需在200-250°C的高溫下烘烤幾分鐘即可。