基本介紹

主要生長于世界文化遺產(chǎn)地核心區(qū)——元陽哈尼梯田，老品種，基因穩(wěn)定不退化，采用近原始的耕種方式，施農(nóng)家肥，引用山泉水灌溉，屬原生態(tài)農(nóng)作物，口感軟糯，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是宴請賓客和饋贈親友的佳品。

品質(zhì)特點(diǎn)

南方肥沃的土壤，一年僅長一季哈尼梯田紅米，生長期180—210天，比一般東北米多生長40—60天。畝產(chǎn)量不到三百公斤，所以每一粒谷子都是濃縮的精華。

因生長環(huán)境偏僻以及紅米的生長特性，紅米梯田遠(yuǎn)離工業(yè)，沒有用過任何化肥農(nóng)藥，所以梯田的空氣質(zhì)量好，水源無污染，土壤無毒副殘留，在這里生長的紅米自然是安全健康的。

紅米是老品種稻米，基因是現(xiàn)代雜交稻的4倍，穩(wěn)定性高，抗病耐寒能力強(qiáng)。

生長環(huán)境

氣候多屬亞熱帶季風(fēng)類型，但因地形復(fù)雜差異懸殊，立體氣候突出。河壩區(qū)年均溫度25度，氣溫42度，高山區(qū)年均溫度11.6度，兩區(qū)溫差達(dá)13.4度。

在由河壩經(jīng)下半山、上半山到高山區(qū)的行程中，要經(jīng)歷熱帶、溫帶、寒帶的變化，正所謂“一山分四季，十里不同天”。河壩峽谷酷熱干旱，高山區(qū)低溫降雨豐富。

價(jià)值功效

哈尼梯田紅米營養(yǎng)極為豐富，特別是鈣、鋅等微量元素豐富，富含人體所需的18種氨基酸，人體所不能合成的八種氨基酸中，哈尼梯田紅米就含有7種。

哈尼梯田古種紅米經(jīng)初步測定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量元素含量極為豐富。特別是鎂含量每100克可食部分高達(dá)150毫克，為普通大米的3—5倍，鈣含量每100克可食部分達(dá)12.8毫克，是普通大米的3倍，且哈尼紅米的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維質(zhì)的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米。富含人體所需的十八種氨基酸，含量達(dá)7.3%。人體所不能合成的八種氨基酸中，哈尼紅米就含有7種。

紅米內(nèi)含豐富的磷、維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

紅米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。

紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。

生產(chǎn)情況

開墾梯田

哈尼紅米多種植在海拔1400—1800米哀牢山區(qū)中的梯田上，對地域、氣候和水源要求苛刻，選擇不怕風(fēng)吹、向陽、平緩、無病蟲害、雀鳥不來吃又終年保水的肥沃坡地，先開成臺地種三年旱地，待其土熟，再壘埂放水把它變成梯田，這樣才能開始種植紅米。每年春天修埂是一定要做的工作。

水源灌溉

田有多高，水就有多高。每個(gè)哈尼村寨上方都矗立著茂密的森林，森林保護(hù)的好，山泉長年流淌，梯田中水也時(shí)時(shí)更新；下面是村寨，村寨下方是高可達(dá)3000級的梯田；發(fā)源于森林的河流，經(jīng)竹子搭建的水道，流出森林，流經(jīng)村寨，而后流入梯田，匯入河谷，完成一個(gè)循環(huán)，所以梯田從不缺水，更不缺活水。

哈尼族發(fā)明了一套嚴(yán)密有效的用水制度，從開溝挖渠、用工投入，到溝權(quán)所屬、水量分配、溝渠管理和維修等，無不精心經(jīng)營。如水源管理則發(fā)明了“水木刻”。所謂木刻分水，就是當(dāng)初開田時(shí)，由村寨里德高望重的老人根據(jù)各家梯田的用水量而定下的尺度，木刻一定要公平、從大溝到小渠，逐漸分下去，制定后一般不需要調(diào)整改變，一直沿襲過去的規(guī)矩。分水木頭大多用多年生長的黑心樹作材料。這種木材質(zhì)地堅(jiān)硬、耐水，在水里越泡越硬，可以使用很長時(shí)間。分水木刻至少有兩個(gè)口，多的有十幾個(gè)口。刻口的深淺一般是確定的，而寬窄以各家梯田的需水量來定，并設(shè)置專門的水管理人員監(jiān)督，違規(guī)將受到嚴(yán)厲的處罰。

梯田不能沒有水，水不能缺了森林，為了保護(hù)水源，哈尼人不單在溝壑兩旁種植樹木以涵水護(hù)土，更把森林尊為神，平時(shí)人和牲畜不得進(jìn)內(nèi)。根據(jù)哈尼人的傳統(tǒng)習(xí)俗，如果新生兒誕生，父母便要在寨腳的樹林旁邊栽下三棵小樹并將胎盤埋在樹底。哈尼族的“祭樹歌”亦充分反映了森林對生命的重要性：“祭樹，是人口增添的祭樹；祭樹，是莊稼豐收的祭樹；祭樹，是牛羊滿山的祭樹；我們今天來祭樹，祭來大山樣的福氣，祭來大水樣的吉祥?！?/p>

傳統(tǒng)種植

梯田難以應(yīng)用大規(guī)模農(nóng)業(yè)機(jī)械，所以紅米還在采用哈尼族傳統(tǒng)的耕作方式耕作，這種近原始的耕種方式，已經(jīng)傳承了一千三百多年，在育種、灌溉、沖肥等方面建立了一套系統(tǒng)完整的機(jī)制。以一年為周期，哈尼梯田耕作大致有如下程序：挖頭道田、修水溝、犁、耙、施肥、鏟埂、修埂、造種、泡種、放水、撒種、薅草、拔秧、鏟山埂、割谷、挑谷、打谷、曬谷等20道工序，農(nóng)耕和宗教信仰相結(jié)合，即使是一般的梯田勞作，都帶有祭祀的意味。如夫婦兩人在例行修整田埂時(shí)的簡單“祭祀”——男子站在高高的田埂上，用桿長超過2米的鏟子，從上往下削去田埂的草皮，用云南話說，男人在上面“剟”，女人在下面把剟下的草土耙到田里，兩人同時(shí)口里還呼應(yīng)著號子，有男女交配的意思，據(jù)說這樣才能使田地增產(chǎn)?！褒垺?，秋——嗚！”秋收打谷的男子在每天打谷子時(shí)，尤其是在打新年的谷子時(shí)，一定要邊打邊念誦這句話，意思是添加、增多，祈求稻谷越打越多、糧食豐收。

哈尼紅米三月播種、十一月份收割。春天“開秧門”節(jié)過后，全寨子的男女老少就開始下田插秧，灑魚苗，放養(yǎng)稻田鴨。

施肥方式

紅米不耐肥，施用化肥就害稻瘟病，就連農(nóng)家肥也不能多施。聰明的哈尼族人充分利用自然、地理特點(diǎn)，發(fā)明了令人贊嘆的施肥方式。

一是“趕溝”。高山森林地面總是會堆積無數(shù)落葉、枯枝和動物的糞便，這些東西會形成一層肥沃的腐殖質(zhì)，每年雨季來臨，亦正是稻谷揚(yáng)花抽穗之時(shí)，森林中的這些富含有機(jī)物質(zhì)的腐殖質(zhì)便順著雨水被沖入溝渠，流入梯田。

一是“沖肥”。在哈尼寨子，各村都開挖了一個(gè)大水塘——“積肥塘”，平時(shí)就將人畜的排泄物和可以腐殖的垃圾倒進(jìn)水塘，漚成農(nóng)家肥，春季栽秧時(shí)引山水沖過水塘，將肥料引到田中。

梯田生態(tài)

哈尼紅米的生長，必須提到梯田的生態(tài)。魚、鴨子、水田、水稻形成了一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，通過魚群、鴨群的活動使該系統(tǒng)“活躍”起來，形成一個(gè)動態(tài)的多級食物鏈結(jié)構(gòu)和動植物循環(huán)利用體系。春耕時(shí)節(jié)，當(dāng)田里插完了秧，就可以把鴨子全天候地圍養(yǎng)在稻田里了，直到禾苗抽穗灌漿時(shí)才把長大的鴨子趕上來。在這期間，鴨群會自然而然地在稻田里覓食，它們?nèi)缤稗r(nóng)夫”一樣，以往很難對付的雜草、害蟲都進(jìn)了鴨肚子里成了飼料。而鴨糞又是上好的有機(jī)肥。鴨群日夜不停地啄食和攪動，每天用嘴巴啄動水稻根部和土地達(dá)1000多次的行為，直接促進(jìn)了水田養(yǎng)分物質(zhì)（包括水體中的氧氣）的流動，刺激了水稻的生長發(fā)育，為水稻生長起到除草、捕蟲、施肥和中耕等作用。如此一來，農(nóng)藥、化肥就無用武之地了，而農(nóng)田以及水源就都是潔凈的了。

水稻田是各種農(nóng)田中富生物多樣性的系統(tǒng)，一畝水稻田可能棲息了幾十甚至幾百種的動植物和微生物。哈尼梯田紅米稻田養(yǎng)魚養(yǎng)鴨正是利用了生態(tài)系統(tǒng)一物治一物的生物鏈的道理，省卻了更多的人為的外部投入，紅米稻田的生態(tài)平衡與紅米安全。