興化米粉(興化平話字:b?-he?ng;興化語城里腔:pi? h-?????),由大米和水制成,是福建莆田傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)。微黃色,細(xì)如絲,干脆可貯藏。
它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是中國最早的快餐之一(湯煮只需30秒),價(jià)廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛。米粉產(chǎn)地以莆田市黃石鎮(zhèn)西洪和清江村為主。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn),久煮易碎、細(xì)至1毫米、色澤微黃、煮炒易熟、飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。
興化米粉是莆田市一大特產(chǎn),明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn),煮炒易熟、細(xì)至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。
北宋以來,一直為興化(莆田)之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成?,F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉,條細(xì)如絲,質(zhì)佳味美,且耐儲(chǔ)藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。家用、饋贈(zèng)皆宜,是饋贈(zèng)親友和宴請(qǐng)佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外。
興化米粉不要事先泡水,只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開,調(diào)味好再將米粉加入翻炒,等湯汁收干米粉就很入味了,炒粉干用興化米粉比它米粉更好吃。
海蠣作為莆田沿海一帶的特產(chǎn),用它和米粉一起搭配,呈現(xiàn)出一種獨(dú)特海的味道。海蠣的松軟與米粉的質(zhì)感,在入口的瞬間感覺像是一種美妙的交響曲。以下介紹做法:
原料:
海蠣,米粉,韭菜,洋蔥,豆芽,地瓜粉,雞粉
做法:
1.首先海蠣洗干凈瀝干水分,瀝干之后加雞粉,拌地瓜粉待用。
2.鍋里下水,加香油,鹽,醬油,雞粉,燒開后放入米粉泡約半分鐘。
3.撈起來放入碗中待用,記得加蓋,不然容易涼掉,還有吹風(fēng)了米粉會(huì)偏硬。
4.鍋里下油,下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香,放在濾勺待用。
5.鍋底有油,下洋蔥煸炒出香味,下韭菜,豆芽,炒至七分熟的時(shí)候下海蠣,還有米粉放入鍋中燜,最后加點(diǎn)蒜油就可以出鍋。