基本介紹

興化米粉（興化平話字：b?-he?ng；興化語城里腔：pi? h-?????），由大米和水制成，是福建莆田傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)。微黃色，細(xì)如絲，干脆可貯藏。

它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一（湯煮只需30秒），價(jià)廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。米粉產(chǎn)地以莆田市黃石鎮(zhèn)西洪和清江村為主。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn)，久煮易碎、細(xì)至1毫米、色澤微黃、煮炒易熟、飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。

菜品特色

興化米粉是莆田市一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn)，煮炒易熟、細(xì)至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成?，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉,條細(xì)如絲,質(zhì)佳味美,且耐儲(chǔ)藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。家用、饋贈(zèng)皆宜,是饋贈(zèng)親友和宴請(qǐng)佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外。

制作方法

興化米粉不要事先泡水，只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開，調(diào)味好再將米粉加入翻炒，等湯汁收干米粉就很入味了，炒粉干用興化米粉比它米粉更好吃。

海蠣作為莆田沿海一帶的特產(chǎn)，用它和米粉一起搭配，呈現(xiàn)出一種獨(dú)特海的味道。海蠣的松軟與米粉的質(zhì)感，在入口的瞬間感覺像是一種美妙的交響曲。以下介紹做法：

原料：

海蠣，米粉，韭菜，洋蔥，豆芽，地瓜粉，雞粉

做法：

1.首先海蠣洗干凈瀝干水分，瀝干之后加雞粉，拌地瓜粉待用。

2.鍋里下水，加香油，鹽，醬油，雞粉，燒開后放入米粉泡約半分鐘。

3.撈起來放入碗中待用，記得加蓋，不然容易涼掉，還有吹風(fēng)了米粉會(huì)偏硬。

4.鍋里下油，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香，放在濾勺待用。

5.鍋底有油，下洋蔥煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的時(shí)候下海蠣，還有米粉放入鍋中燜，最后加點(diǎn)蒜油就可以出鍋。