基本介紹

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來(lái)的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。

食用價(jià)值

1、板筋不用切太細(xì)，但也不能過(guò)粗，大概一厘米左右寬即可。

2、爆板筋時(shí)油要多些才好，寬油爆出來(lái)的板筋才會(huì)又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實(shí)并不會(huì)浪費(fèi)。

3、爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。

4、翻炒調(diào)味也要快速。

5、泡椒本身以有鹽味，加鹽時(shí)要注意。

6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實(shí)泡椒是酸味多過(guò)辣味。一般大眾都能接受。不過(guò)買時(shí)也要注意，如果你買的是泡小米椒。那也會(huì)辣得夠嗆。

制作方法

準(zhǔn)備：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。

1.油鍋里多放些底油，燒至8成熱時(shí)，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。

2.鍋里留少許底油，加入蒜苗白，姜絲，和泡椒炒香。

3.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調(diào)味，然后馬上出鍋（喜歡的朋友可以加點(diǎn)味精）