材料

雞（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗調(diào)味料：料酒，鹽，白糖，味精,醬油材料其實很簡單，步驟也很簡單。

步驟

一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒腌制。

二、干辣椒用水煮5分鐘左右，繼續(xù)浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關(guān)鍵就在糍粑辣椒了。

四：腌制過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。

五：將鍋洗凈倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續(xù)翻炒。

六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續(xù)燜炒。

七：起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻后即可。

小貼示

1 這道菜的油一定要放足量。

2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質(zhì)較老影響口感。

3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。