基本介紹

釀金錢發(fā)菜是陜西省名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”同音，舊時(shí)富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財(cái)源茂盛。

制作方法

基本材料

雞釀子150克 干發(fā)菜20克 雞蛋3個(gè)

制作方法

雞蛋打散，加少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長方條做錢眼。

再打2個(gè)雞蛋，加少許水和淀粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。

發(fā)菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，卷成圓柱形。

共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內(nèi)，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內(nèi)，潷出湯汁。

雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味精在碗內(nèi)即成。