烹制方法

主料

袁州土雞一只1750克。

配料

大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法

1、土雞洗凈，控水；

2、入開(kāi)水鍋中焯2分鐘，撈出；

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒(méi)過(guò)的熱水大火燒開(kāi)；

4、轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，撈出蔥姜棄之；

5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；

6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。

風(fēng)味特點(diǎn)

老表土雞湯是江西宜春袁州區(qū)的特色菜，以袁州土雞為主材料，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

所屬菜系

老表土雞湯屬贛菜系袁州菜一支，為江西宜春市袁州區(qū)特色菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育很重要，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

適用人群

老表土雞湯肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)。有外感發(fā)熱、內(nèi)熱亢盛者、肝火旺盛或肝陽(yáng)上亢者慎食。