原料

主料：咸鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子

調(diào)料：辣椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚條炸至熟透。

3．蔥姜爆香，加調(diào)味品，放入魚條炒勻，撒上芝麻。

4．餅子放在四周，魚條置于中間即可。

做法二

咸魚炒餅子的制作材料：主料：咸魚200克,玉米面（黃）200克輔料：花生仁（炸）72克,辣椒(紅、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,調(diào)料：大蔥20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,鹽3克,花椒粉2克咸魚炒餅子的特色：咸魚咸香有味，餅子香軟鮮咸，花生清脆干香，具典型的漁村家常風(fēng)味。咸魚炒餅子的做法：1.將大蔥洗凈，切成蔥末備用；在盆內(nèi)加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然后搓成長條，分成大小均勻的面劑，搟成直徑約25厘米的大圓餅，即為玉米餅生坯。2.平鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層植物油，翻身烙黃烙熟，即可。3.咸魚（咸鲅魚）洗凈晾干，切成1厘米的塊，先放油中炸透。4.餅子切1.2厘米的象眼塊，用熱油促出；青紅尖椒切1厘米的丁。5.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即加入青紅尖椒煸炒，加入咸魚和餅子，加料酒、味精、少許糖炒透，加花生米炒勻，淋香油即成。

典故

大連三面環(huán)海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調(diào)劑菜肴時，經(jīng)濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。 咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)出的，把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。