相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

文化典故

但是中國的美女眾多，為什么不叫“昭君舌”、“貴妃舌”、“貂蟬舌”，單單叫“西施舌”?這里有個傳說：春秋時，越王勾踐借助美女西施之力，行使美人計滅了吳國，大局既定，越王正想接西施回國，越王的王后怕西施回國會受寵，威脅到自己的地位。便叫人綁一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。

有一種說法是：男人在吃這個“沙蛤”時，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艷的幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休。女人在吃時，卻覺得這個貝殼象是有口難言，長得美只能被利用，長得不美又沒有傳奇。男人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色。未了化為“沙蛤”，卻也逃不過厄運，只成為大眾的口腹之歡。

這西施舌的來歷，確實很惹人遐思，尤其文人墨客，更是頗多考究。郁達(dá)夫的散文《飲食男女在福州》中就曾作過探討：福州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。

《閩小記》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。郁達(dá)夫在這里將產(chǎn)于蛤中的西施舌誤作了蚌。

其實，西施舌產(chǎn)于蛤中早在宋代就有記載。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩說雋永》中的話說：“福州嶺口有蛤?qū)?，號西施舌，極甘脆。”并又引呂居仁詠西施舌的詩：海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒童起妄情。說“西施舌”是“海上凡魚”可謂別致。

渤海以南，青島一帶也產(chǎn)西施舌。清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。”他說“西施舌”這種海產(chǎn)品都被豪門貴胄之家食用了。

30年代，梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳?！?/p>

至今膠南一帶還流傳著這樣一個傳說：西施與范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤單而易招不幸，于是故意咬斷了自己的舌頭吐于河中。舌頭恰巧落在一只正張開著殼的河蚌中，具有仙胎的美人之舌當(dāng)然也不一般，竟然在蚌體內(nèi)存活了。并由河中進入大海，成為今天的美人舌。

看來這西施舌沿著海岸從南到北，并不少見，可見當(dāng)年西施隨范蠡扁舟一路，云影波光處留下了香痕縷縷。浣沙人去舌猶在，故事本身盡管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。

如今，在北方的自助火鍋餐館見到西施舌，那種開鍋一涮的吃法，總覺太匪氣了些，既糟踏了她的鮮美，又辜負(fù)了她的芳名。

此菜的特點：湯清見底，玉舌飄動，肉質(zhì)白嫩，清鮮可口。美名美味，凡人吃神品，到此也就為止，切莫想入非非。

材料

用料主料：西施舌1500克配料：菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調(diào)料：紅湯、日式醬油、姜醋汁

做法

1、西施舌去殼，取其斧足，改刀裝盤。

2、菜心取嫩莖，改刀裝盤，兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤，茼蒿切段裝盤。

3、紅湯燒開，盛在可加熱的鍋中，跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。