名詞解釋

"冷"是指這些食店所經(jīng)營的菜式，因?yàn)檫@些菜式多屬于冷菜（當(dāng)然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。

菜式

內(nèi)地菜式

菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水；腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。

香港菜式

據(jù)說一般是鹵水鵝、鹵水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、咸菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥、白飯等

特點(diǎn)

潮州打冷的一大特點(diǎn)就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什么菜配什么醬料是嚴(yán)格的區(qū)分的。當(dāng)然都是非常具有潮汕風(fēng)情。