菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

主要做法

做法一

原料：

豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。

4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

特點(diǎn)：

酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。

3、拌勻腌制，另用盤(pán)子裝上干面粉備用。

4、鍋里放多點(diǎn)油，燒熟，我的測(cè)溫太高了。

5、瘦肉在干面粉里打個(gè)滾兒。

6、進(jìn)油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學(xué)我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸好的肉塊和菠蘿。

10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。

做法三

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：30-45分鐘

主料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量

做法步驟：

1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

6.小番茄和青椒切成小塊備用

7.腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋

8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液，如果感覺(jué)粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒(méi)有多余的蛋液。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟

11.撈起瀝油

12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油

13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開(kāi)成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來(lái)決定，感覺(jué)太甜就加點(diǎn)白醋，感覺(jué)太酸就加點(diǎn)白糖）

14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火

15.倒入炸好放涼的肉

16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

烹飪技巧

1、制作過(guò)程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過(guò)程中也容易把握好火候；

2、腌制肉時(shí)，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩；

3、炸肉時(shí)，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來(lái)影響口感。

做法四

用料：五花肉500克

輔料：菠蘿半個(gè)

調(diào)料:

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花肉洗凈，用廚房紙抹干水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黃的時(shí)候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會(huì)兒顏

色更深了即可撈起

6.炸肉之前可以先將菠蘿去皮后對(duì)半切，放淡鹽水里泡一會(huì)兒，炸肉后就可以接著把泡過(guò)鹽水的菠蘿切成小方塊

7.重新燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)，小火熬成糖醋汁，這個(gè)時(shí)候用筷子沾一點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗裝小半碗水，加入小半匙淀粉（一點(diǎn)就好），調(diào)成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開(kāi)

9.同時(shí)把炸過(guò)的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

烹飪技巧

1、為了保持肉味較清新，腌肉的時(shí)候我沒(méi)有放五香粉什么粉，但是可以根據(jù)自己的品味加入其他調(diào)味料的；

2、同樣是為了較清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陳醋或兩種醋同用；

3、倒數(shù)第二步調(diào)欠汁，淀粉要少一點(diǎn)，我就調(diào)得太稠了，結(jié)果最后的成品湯汁不夠，太干了。

做法五

健康功效

青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合物

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1個(gè)相克食物

蕃茄醬4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉（這步忘記拍照片了）

2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用

3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用

4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻

5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上

6.放入菠蘿塊，翻炒幾下

7.再放入炸好的肉塊

8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可

做法六

1)準(zhǔn)備原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。

4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。

6)炸好的肉團(tuán)備用。

7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

9)放半碗水化開(kāi)番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻即可出鍋。