簡(jiǎn)介

京式風(fēng)味糕點(diǎn)，為清宮廷御膳房始創(chuàng)，流傳至民間，以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。一般做成扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪?shù)取?/p>

大八件

傳統(tǒng)的“大八件”共分以下八種:

1.象征幸福字的福字餅。

2.象征高官厚祿的太師餅。

3.象征長(zhǎng)壽的壽桃餅。

4.有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。

5.有象征財(cái)富的銀錠餅，椒鹽咸酥餡。

6.是像一卷書(shū)的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡。

7.有諧音“吉慶有余”的雞油餅。

8.棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭著生。

共八種,分別為福、祿、壽、喜、財(cái)、文等,既文雅又形象地把當(dāng)時(shí)人們生活中的“八件”喜事展現(xiàn)出來(lái)，這就是“大八件”名稱的來(lái)歷。

來(lái)歷

“京八件”，又叫“大八件”，即是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。今后國(guó)內(nèi)外賓客來(lái)京旅游時(shí),除了游故宮、登長(zhǎng)城、吃烤鴨以外,返程時(shí)還可以帶回去精美的“京八件”。

“京八件”是在宮廷糕點(diǎn)“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的，傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點(diǎn)的代表品種，從清宮里傳出來(lái)的著名糕點(diǎn)，本是皇室王族在重大節(jié)日典禮中要擺上餐桌的點(diǎn)心，也是他們之間互相饋贈(zèng)的必不可少的禮品,不但用料考究,還蘊(yùn)涵著儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派，后來(lái)從宮廷傳到民間，受到各界人士的鐘愛(ài)，成為相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)京城百姓禮尚往來(lái)的首選禮品。

實(shí)際上，北京這些“御膳出品”的糕點(diǎn)，論起源頭來(lái)幾乎都是民間的“仿貨”。明穆宗在沒(méi)即位之前，經(jīng)常派人到東長(zhǎng)安街買(mǎi)零食，做了皇帝之后，還對(duì)街頭的美味念念不忘。甜食房深諳皇帝心意，便到那些糕餅店“臥底”，偷學(xué)制作方法，又花費(fèi)不少銀子采購(gòu)原料，仿制了一些出來(lái)?；实鄱寄芎軐I(yè)地品嘗出每種的出處，并且很得意地告訴御廚們，這些“高價(jià)”點(diǎn)心，在街上5文錢(qián)就能買(mǎi)到。

“京八件”的每件糕餅本身，也并非明朝才被“發(fā)明”出來(lái)，甜食房也就是起了個(gè)“打包上市”的作用。早在遼金時(shí)期，北京的糕點(diǎn)制作就已經(jīng)相當(dāng)專業(yè)化和規(guī)?；恕５缦鹊母恻c(diǎn)并不是專門(mén)為“人”做的，它們首先是用于祭祀的貢品，祭天、祭神、祭祖之后，撤下供桌，眾人才能分食。

元朝時(shí)，蒙古人為北京帶來(lái)牛羊油、牛羊奶制作的草原風(fēng)味糕點(diǎn)。明朝首都是從南京遷到北京的，江南點(diǎn)心自然也流入京城。清朝建立后，又傳入薩其馬之類的滿族糕點(diǎn)。不同風(fēng)味、不同品種、不同制法，在幾百年的時(shí)間里，相互影響磨合，從而形成了獨(dú)具特色的“京味點(diǎn)心”。清朝、民國(guó)之后，“京八件”也隨著時(shí)代演變出許多版本。

細(xì)說(shuō)

“京八件”是京式糕點(diǎn)中最具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典禮的供奉食品和紅白喜事乃至日常生活中不可缺少的禮品及陳列品。

“京八件”原本不是糕點(diǎn)的名稱。由于當(dāng)初是將有“?！薄ⅰ皦邸?、“祿”、“喜”以及“事事如意”等吉言美語(yǔ)的糕點(diǎn)，置于八只盤(pán)子里擺成各種圖案，所以成為京八件。

京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。它們都是有餡的點(diǎn)心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。

京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細(xì)膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為“蜜餡”。

京八件總的特點(diǎn)：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。

京八件來(lái)源于宮廷御膳房，在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來(lái)的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。