海虹湯菜品特色

海虹湯湯體?清澈見底，入口爽利，沒有多余的油膩感，喝起來非常舒服，?海虹肉質(zhì)?鮮嫩飽滿，彈滑爽口，因烹煮時間短，肉質(zhì)得以最大程度保留其原有的嫩度，?整體?天然鮮甜，湯的滋味有層次，喝完后喉間有回甘。

海虹湯制作方法

食材：海虹、生姜、小蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、香油

?做法：?

1、海虹刷洗干凈，去除足絲，吐沙備用。

2、鍋中燒開水，放入海虹和料酒，焯燙至剛開口后撈出。

3、湯鍋加清水和姜片燒開，放入海虹，中火煮5-8分鐘。

4、加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后撒蔥花、淋香油即可。

海虹湯烹飪技巧

1、?鮮活是王道?

務(wù)必挑選外殼緊閉或輕觸會閉合的活海虹。已開口且有異味的必須丟棄。

2、?焯水必不可少?

這是中式清湯與西式做法的一大區(qū)別。焯水能徹底去除海虹的腥味和雜質(zhì)，確保成品湯色如茶、清澈無沫。

3、?火候宜中不宜久?

海虹肉質(zhì)嬌嫩，久煮必老。焯水要快，煲煮時間控制在?10分鐘以內(nèi)?，以保留其嫩滑口感。

4、?鹽務(wù)必最后放?

過早放鹽會使海虹蛋白質(zhì)收緊，鮮味不易釋出。在關(guān)火前調(diào)味即可。

5、?善用姜與胡椒?

姜是去腥的靈魂，白胡椒則是提鮮的點(diǎn)睛之筆。兩者都能中和海產(chǎn)的寒性。

6、?“不開口不吃”原則?

煮熟后仍緊閉的海虹已死，?堅(jiān)決丟棄?，切勿食用。

海虹湯最佳搭配

1、?白蘿卜?

切薄片或絲與海虹同煮。蘿卜清甜，能吸收湯汁的鮮美，同時使湯味更加清潤。

2、?豆腐?

嫩豆腐或鹵水豆腐切塊放入。豆腐蛋白質(zhì)豐富，能讓湯色更奶白，口感更醇和。

3、?冬瓜?

切片同煮，清熱利水，增加湯的清爽感。

4、?肉類?

可以加入幾塊?瘦肉?或?排骨?一同煲煮，做成“海虹瘦肉湯”，湯底會更濃郁鮮甜。

5、?干菇類?

泡發(fā)的?香菇?能帶來獨(dú)特的菌香，讓鮮味層次更復(fù)雜。

6、雞蛋?

煲湯前先將1-2個雞蛋煎至兩面金黃，然后用鍋鏟搗成大塊，加入開水，再放海虹。這樣湯色會呈現(xiàn)漂亮的奶白色，味道更厚實(shí)。