油潑牛百葉的家常做法

?主料?：新鮮或冷凍熟制品牛百葉300克。??

?輔料?：蔥絲、姜絲、蒜末、干辣椒碎、香菜段。??

?調(diào)料?：醬油4勺、料酒1大勺、蠔油1勺、鹽/糖/胡椒粉/味精適量、食用油30毫升。??

烹飪步驟

牛百葉洗凈切絲，沸水中加料酒焯燙10-30秒；

撈出后立即浸冷水保持脆度，瀝干備用；

盤(pán)底鋪焯熟的豆芽或金針菇，放牛百葉；

撒蒜末、蔥絲、姜絲、干辣椒碎、香菜段；

淋混合醬汁（醬油+蠔油+鹽+糖+胡椒粉）；

食用油燒至180℃冒煙，均勻潑在調(diào)料上；

快速翻拌使入味。??

典型變種

湖南香辣版?：以干辣椒粉、辣鮮露調(diào)味，搭配香菜墊底，突出酸辣鮮香?。

閩南清淡版?：用蒸魚(yú)豉油、姜片提鮮，豆芽打底，強(qiáng)調(diào)原味脆爽?。

涼拌創(chuàng)新版?：加入黃瓜絲、金針菇等配菜，搭配麻醬或芥末油，風(fēng)味多元?。