家常鹵臘鴨腿的做法

主料?：臘鴨腿2只（需提前浸泡去咸）。

?輔料?：紅辣椒/小米椒、蒜苗、姜片、蒜末、冰糖、啤酒或黃酒。

?調(diào)味?：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。

做法步驟

去咸處理?：臘鴨腿剁塊后，用清水浸泡1小時以上，再焯水5分鐘去雜質(zhì)?；部分做法建議電飯鍋煮20分鐘軟化肉質(zhì)。

?炒制與燉煮?：熱鍋少油，煎鴨腿至表皮焦黃，加冰糖炒糖色?；加入姜蒜、辣椒爆香，倒入啤酒（或開水）燜煮30分鐘?。

?收汁調(diào)味?：加生抽、蠔油、胡椒粉調(diào)味，老抽上色，放蒜苗大火收汁?。

注意事項

咸度控制?：臘鴨腿本身咸味重，調(diào)味前需充分浸泡或焯水?。

火候關(guān)鍵?：小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁讓醬汁裹勻?。

?香辣版?：加剁椒、酸蘿卜絲，酸辣開胃?。

配菜版?：燜煮時加入土豆塊或胡蘿卜，吸足湯汁更入味。