主料?:臘鴨腿1只、冬瓜300克?。
輔料?:姜絲、蔥段、料酒。
?臘鴨腿處理?:剁塊后冷水浸泡1小時(中途換水)或焯水5分鐘,去除多余鹽分?。
冬瓜處理:去皮去籽切厚片,鋪于盤底?。
擺盤?:將泡好的鴨腿塊鋪在冬瓜上,撒姜絲?。
?蒸制?:水開后上鍋,大火蒸15-20分鐘至冬瓜透明?。
?調味?:通常無需額外加鹽,臘鴨腿的咸味已足夠;可淋少許生抽或撒蔥花提鮮?。
去咸平衡?:浸泡或預煮時間需靈活調整,避免過咸?。
?火候控制?:全程大火蒸制,保持鴨肉嫩滑和冬瓜口感?。
?搭配建議?:可加少量枸杞或陳皮增香,適合秋季潤燥?。
醬香版?:蒸后淋熱油和生抽,風味更濃郁。
湯菜版?:蒸出的湯汁可保留,搭配米飯食用?。