家常臘鴨腿腌篤鮮的做法

主料?：臘鴨腿1-2只（需提前浸泡去咸）、春筍500克（切滾刀塊焯水）、五花肉或排骨300克。

輔料?：百葉結(jié)/千張結(jié)、姜片、蔥結(jié)、料酒。

做法步驟

預(yù)處理?

臘鴨腿剁塊后浸泡1小時(shí)以上（去鹽），冷水焯水5分鐘去雜質(zhì)?；

春筍焯水去澀，五花肉/排骨焯水去血沫?。

燉煮?

熱鍋少油，煎臘鴨腿至皮微焦，加姜片、料酒煸香?；

加入五花肉、開(kāi)水（關(guān)鍵！湯色更白），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘?；

放入春筍繼續(xù)燉15分鐘，加百葉結(jié)煮2分鐘?。

調(diào)味?

根據(jù)咸度補(bǔ)鹽（臘鴨腿咸可不加），可加少量糖提鮮?。

注意事項(xiàng)

去咸?：臘鴨腿需充分浸泡或焯水，避免過(guò)咸?。

?湯色?：煎鴨腿后加熱水，燉煮時(shí)保持中小火使湯濃白?。

?搭配?：可加萵筍、豆腐串等吸油配菜，平衡口感?

干鍋版?：臘鴨腿煸炒后加辣椒、萵筍，香辣下飯?。

燜筍絲?：與泡發(fā)筍干同燜，吸足湯汁更入味?。