官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用刀切成1公分見方，半公分厚的肉塊。

2、噴灑花椒大料水，加適量鹽，10分鐘后，按一斤肉二兩面醬的比例，在盆子里摻和均勻，用鏟子向一個方向攪拌，使肉塊分離，再加入三兩切好的蔥花末，密閉10分鐘。

3、將炒肉用的炒鍋在火上加熱，然后按一斤肉一兩油的比例，向鍋內(nèi)加油，油在火上微熱后，迅速加入備好的肉料，用鏟子翻滾三下后，雙手端起炒鍋，按照由前后左右各翻轉(zhuǎn)兩次最后在順時針旋轉(zhuǎn)一次后，加入切好的蔥段，蔥肉比例為1:0.5，最后加上姜蒜等調(diào)料、淋些米醋。

4、出鍋前點入1兩香油，用炒勺在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使香油與羊肉蔥花融為一體即可。