南宮熏菜歷史

乾隆年間，南宮有個(gè)縣令叫顧老泰。當(dāng)時(shí)的南宮連年鬧地震，百姓為避震，都不開火做飯，靠吃保質(zhì)期長的熏豆腐、熏茄子、熏肉等熏制食品度日。

為了招待上面來的巡查、賑災(zāi)的官，同時(shí)不給南宮父老增加負(fù)擔(dān)，顧老泰就用老百姓避震時(shí)吃的各種熏食拼湊成宴席應(yīng)付。

后來，因?yàn)橹瓮泄?，他被升為了天下第一縣——北京宛平縣縣令。但因?yàn)樵谀蠈m時(shí)，他用拼湊的熏食接待高官，得罪了人，所以當(dāng)宛平縣令幾個(gè)月就遭到了誣陷和彈劾。

在南宮全縣父老的保推中，他又回南宮做了縣令，回南宮后，他改進(jìn)南宮熏制食品，創(chuàng)制了有二十四道菜的熏菜宴，每逢有有達(dá)貴到南宮，皆以熏菜宴接待。

顧老泰離任后，這種熏菜宴延續(xù)了一段時(shí)間就廢了，二十四道菜，到現(xiàn)在只留下熏雞、熏魚、熏豬臉、熏豆角、熏豆腐、熏茄子、熏灌腸這幾道菜，在這其中，熏灌腸最為出名，所以民間也便給其冠以了熏菜之名。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨香油。

步驟：1、選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟。

2、用松樹鋸末加上白糖在熏鍋內(nèi)熏烤，松樹鋸末的作用是上色，白糖的作用是提鮮。

3、在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。