暖鍋是什么

暖鍋的形狀都是一樣的，呈圓形，頂部大底部小，上面為鍋，下面為底座。鍋的中間，豎起一個(gè)上小下大的圓桶狀的煙道。煙道與鍋膛相通，向外開一個(gè)半圓形的口子，可以用來掏灰，更重要的是通風(fēng)。鍋膛內(nèi)放好炭火。暖鍋內(nèi)一般放的都是燒制的木炭。

暖鍋是將已經(jīng)煮熟的食物放入鍋內(nèi)燒熱食用，首先裝好菜底子，以蘿卜片和白菜為主，內(nèi)夾雜著雞血片、豬腸、香菇、木耳，黃花菜等。裝好暖鍋菜底子后，在其上方覆蓋一層豆腐片，加入一些粉條，或者胡蘿卜。最后裝入暖鍋的是一層肉類。包括肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨肉等。

平?jīng)雠仯瑲v史悠久，起初來源于平?jīng)銮f浪縣農(nóng)村民間各類大型聚會(huì)和宴席，名間又俗稱暖鍋?zhàn)?，或簡稱鍋?zhàn)印?/p>

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的是白菜、粉條、豆芽、蘿卜、土豆等事先在做飯的鍋里炒熟的帶有一定量湯的燴菜。

2、一層一層地裝，如第一層是莊浪的老豆腐，裝滿一圈。

3、第二層是莊浪的土雞蛋，攤成薄薄的雞蛋餅，切成方或菱形的餅，鋪蓋一圈。

4、第三層豬肉片，一般用五花肉，先煮熟，切成方片片或扇形的片片，整整齊齊擺放一圈。

5、第四層粉條或蘿卜片。粉條先做熟，蘿卜片切成小方片，先煮熟，再放在做飯鍋里使用各種調(diào)料和清油炒一下，然后在砂鍋里鋪蓋一圈。

6、鍋底還要做一定的湯，放各種調(diào)料先在做飯的鍋里做好，再倒進(jìn)暖鍋里，要做多一些，吃一會(huì)要加湯，不要用白開水加湯，肯定會(huì)影響暖鍋的味道。