大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創(chuàng)業(yè)到登基，主要活動(dòng)在華東地區(qū)（今安徽、江蘇、浙江、江西等），所以“洪武宴”菜品主要用徽菜、淮揚(yáng)菜、江浙菜的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲食、器皿、歷史文化于一體，既繼承了宮廷菜的制作工藝，又采用了傳統(tǒng)鄉(xiāng)野風(fēng)味的烹調(diào)方法，在色、香、味、形、器皿、營(yíng)養(yǎng)等方面都有了創(chuàng)新，進(jìn)一步豐富了明代飲食文化的內(nèi)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴全宴由帝王宴、皇后宴、家宴三個(gè)分宴組成，每個(gè)分宴都是36個(gè)菜品。全宴共108個(gè)菜品，三個(gè)分宴都能作為獨(dú)立的筵席。這108道菜品主要由朱元璋、馬皇后青少年時(shí)期經(jīng)常食用的粗茶淡飯、朱元璋戎馬征戰(zhàn)時(shí)食用的菜品，以及他稱(chēng)帝后經(jīng)常食用的部分宮廷御膳組成。菜品多以野菜、蔬菜、瓜果、雞、魚(yú)、肉、蛋、禽等為原料，后以山珍海味為原料。

代表菜品有龍?bào)窗宋?，沖天牛尾湯，鹿報(bào)同春，帶子上朝，洪武豆腐，積糧稱(chēng)王，天緣大萊，備荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛尾湯“傳說(shuō)朱元璋兒時(shí)與伙伴放牛，饑餓難耐，便將田主劉德的小牛殺吃了，為了不連累同伴，他把牛尾插在山縫里，說(shuō)小牛鉆進(jìn)山洞里怎么也拉不出來(lái)，當(dāng)晚遭到主人毒打，被趕回家。小伙伴將牛尾取回，煨煮成湯，給朱元璋補(bǔ)身體。朱元璋當(dāng)皇帝后，人們稱(chēng)此菜為沖天牛尾湯。

“洪武豆腐”的傳說(shuō)：朱元璋出家龍興寺時(shí)最?lèi)?ài)吃黃老侃的豆腐菜。在當(dāng)皇帝之后，召黃老侃到宮中當(dāng)御廚，豆腐制作工藝逐步精細(xì)，更加好吃，于是流傳民間。

“積糧稱(chēng)王”的傳說(shuō)：朱元璋打下徽州時(shí)，老儒朱升告訴朱元璋三句話(huà):“高筑墻，廣積糧，緩稱(chēng)王。"于是朱元璋便開(kāi)始屯田開(kāi)荒，為后來(lái)稱(chēng)王打下良好的基礎(chǔ)。

“天緣大菜”的傳說(shuō)：元末皇帝夢(mèng)見(jiàn)一人著朱袍，頂綠傘。第二天他令人解夢(mèng)，丞相說(shuō)天有變，要出真龍?zhí)熳油品?。于是元朝皇帝命丞相捉拿此人，根?jù)夢(mèng)境明察暗訪，只看到幼年朱元璋頭頂荷葉，遂追殺不止。朱元璋逃荒到龍興寺當(dāng)了和尚。朱元璋當(dāng)皇帝后，黃老侃將此事取名創(chuàng)制成菜，以紀(jì)念當(dāng)年朱元璋逃生之事。

“備荒屯田“的傳說(shuō)：朱元璋按照朱升“廣積糧”的意見(jiàn)，派大將康茂才為都水營(yíng)田使，開(kāi)墾荒地，以解決糧食困難。康茂才不負(fù)眾望，屯區(qū)得谷一萬(wàn)五千石，余糧七千石，元璋宴請(qǐng)康茂才并讓御廚做了一道菜，取名“備荒屯田"，以表彰康茂才積糧之功。

“玉帶錦囊“的傳說(shuō)：朱元璋七十壽宴后，將玉帶上的一個(gè)錦囊解下給允炆，讓他回去細(xì)看，允炆回去解開(kāi)一看，里面寫(xiě)了一段話(huà):“朕膺天命三十年憂(yōu)危積心，日勤不怠，務(wù)有益于民，奈起自零微，無(wú)故人之博知好善惡，不及遠(yuǎn)矣?！痹蕿衫^位以錦囊為訓(xùn)導(dǎo)，日勤不怠，還命御廚設(shè)計(jì)“玉帶錦囊“，逢宴必有此菜，以牢記璋訓(xùn)。

“烽火羊肉”的傳說(shuō)：朱元璋在金陵稱(chēng)帝，派大將徐達(dá)督建秦皇島一帶長(zhǎng)城，寒冬臘月，千萬(wàn)民工日夜奮戰(zhàn)。徐達(dá)前往視察，只見(jiàn)寒風(fēng)凜冽，滴水成冰，將士盡皆饑寒交迫。就在為此憂(yōu)慮之時(shí)，忽見(jiàn)烽火余煙，遂計(jì)上心來(lái)，號(hào)令民工在城墻上架起篝火，并派人發(fā)給羊肉，令其烤吃，使民工取暖增力。長(zhǎng)城如期建竣，捷報(bào)傳至金陵，朱元璋聞?dòng)嵈笙?，?wèn)徐達(dá)要賞什么？徐達(dá)答曰：再讓我們?cè)诜榛鹋_(tái)烤一次羊肉吧。

“真情善待“的傳說(shuō)：當(dāng)朝大學(xué)士宋濂的孫子宋慎被發(fā)現(xiàn)是胡黨，按律要被處死刑。馬皇后替其求情，朱元璋不許。到用餐時(shí)，皇后不吃不喝，朱元璋問(wèn)其是否身體有恙?馬皇后回答是心里難過(guò)，替宋先生祈福。朱元璋也傷感地放下筷子。第二天朱元璋特赦宋濂免死。馬皇后為感謝朱元璋善待,親自下廚做了一道菜,取名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據(jù)朱元璋青年時(shí)期逃荒要飯當(dāng)和尚，到投奔農(nóng)民起義軍，南征北戰(zhàn)，歷盡艱辛，最后奪取天下，在金陵（今南京）登基稱(chēng)帝的歷程為依據(jù)，又根據(jù)朱元璋和馬皇后的民間傳說(shuō)軼事和明御廚后裔世代相傳，再參照明代宮廷菜譜，挖掘整理設(shè)計(jì)的，具有鮮明的歷史特征，從朱元璋青少年時(shí)期吃過(guò)的粗茶淡飯到后來(lái)做皇帝食用的精品御宴，從一定的角度體現(xiàn)了朱元璋艱苦創(chuàng)業(yè)的歷程和富有傳奇色彩的人生。

大明洪武宴主要榮譽(yù)

“洪武宴”以其獨(dú)特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎(jiǎng)”、“帝王之宴”、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目等，于2002年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國(guó)家專(zhuān)利，2008年在臺(tái)灣美食展期間展示，參觀者贊口不絕。