志士肉也叫“知四肉”，是景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名肴，用豬肋條肉為原料制成。相傳古時(shí)候瓷廠(chǎng)老板在開(kāi)窯前，一定要請(qǐng)人吃一頓志士肉，否則就不開(kāi)窯，從此往后，志士肉便在民間流傳開(kāi)來(lái)。志士肉一定要挑優(yōu)質(zhì)五層土豬肉，因?yàn)檫@樣的肉制作出來(lái)就有層次感，吃起來(lái)肥而不膩，滿(mǎn)口留香，豆豉是這道菜的靈魂，再加入各色辣椒，通過(guò)不停地翻炒攪動(dòng)，汁水充分地被肉吸收，滋味也就更加的濃烈，夾上一塊，肉質(zhì)Q彈，爽滑勁道，鮮辣可口，佐以烈酒，簡(jiǎn)直是人間美味。