南部肥腸的歷史由來(lái)

1985年的時(shí)候，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休，這些勞動(dòng)慣了的前輩們一閑下來(lái)就相繼干起了其他行當(dāng)，當(dāng)然也有繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的，就在老樂(lè)群路的街邊擺起了小攤。

當(dāng)時(shí)的肥腸干飯不是全部是肥腸，而是豬的內(nèi)臟，有心肺和肥腸，對(duì)于80年代以前沒(méi)吃太多油葷的人來(lái)說(shuō)，這是一道實(shí)惠的大餐而不是小吃，肥腸干飯這一小吃的特點(diǎn)也在于此，像小吃又像正餐，像燉菜又像燒菜，它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營(yíng)養(yǎng)。

夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿卜搭配，可以降燥，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃，這些都是肥腸干飯受到大家喜愛(ài)的重要原因，當(dāng)然這里面的清洗和調(diào)味是最需功夫的。

1988年開(kāi)始，肥腸干飯小吃完全成型，獨(dú)特的口味也已顯現(xiàn)，也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。

80-90年代，每天早上11點(diǎn)去的時(shí)候可能都以掛上了“畢”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸、白蘿卜、海帶、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精、雞精、胡椒面、陳皮、三奈粉、八角粉、白糖等。

做法：

1、新鮮豬大腸用面粉洗干凈，放進(jìn)大鍋里煮定型撈出。

2、加適量香醋再次清洗大腸，洗干凈切段。

3、鍋中放入山奈、八角、花椒、陳皮、生姜、蔥白段。

4、加適量清水，放入切好的大腸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮入香入味。

5、另一鍋放適量食用油，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6、鍋中加入適量清水，水開(kāi)后放入白蘿卜海帶煮開(kāi)。

7、加入之前煮好的肥腸，煮至有香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精，雞精，白糖，陳皮粉，用中火煮開(kāi)即可。