拼三鮮是哪三鮮

拼犁組料三鮮中的三鮮指的就是里面的豬、羊、雞三種肉，但就是這三種肉，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。

燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手，每一種肉都有不同的口感。

除了肉類，素食材料也很豐富養(yǎng)眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。

拼三鮮一大特點就是調料多，工序繁瑣。先把主料全部做好備用，待肉湯加水燒開后，按順序放入，還要配以生姜、胡椒面、韭黃、蔥花、醬油、味精等十幾種調料配料。

鄂旗拼三鮮怎么做

食材：豬五花、豬瘦肉、豬肉泥、精選羊肉、土雞肉、精精芡面、白礬、白面、雞蛋、食品紅、蔥、姜、土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花。

步驟：1、將豬五花、羊肉切大塊，同雞肉一同下冷水鍋，待起開后，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、干辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出后，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續(xù)熬，最后將肉湯保留待用。

3、雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4厘米，厚半厘米的片。

4、切好后，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續(xù)燜至熟，主要使其入味。倒出待用。

5、將豬瘦肉切成小指大小的長條，加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉腌一下后，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱后下入肉，炸至8成熟撈出。

6、上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。

7、選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻后捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子里，上籠蒸至熟。

8、選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

9、和面少許加入食品紅，面醒后桿成大圓片，一分3片，加入肉泥，卷成長條，用面糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。

10、將煮好的豬五花，上醬色，上油鍋炸至變色撈出。

11、撈出后放入涼水盆，讓豬皮面起泡，切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

12、芡面加水，加入白礬少許，和成芡面糊，用特制的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1厘米，長約5-10厘米的條泡入冷水，將白礬泡出后撈出待用。

13、泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲，菠菜洗凈切段，切蔥花、香菜。

14、加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開后，再放入片粉。待鍋再次開后，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一并入鍋。